Caldo de ganso paso a paso
ProductosGanso: 2 alas y 1 cuello, o un par de patas en una olla de 3 litros
Arco - 2 cabezas
Zanahorias - 1 grande
Laurel - 3 hojas
Pimienta de Jamaica - 6 guisantes
Receta
- Eliminar el exceso de grasa del cuello.
- Inspeccione las alas en busca de plumas sueltas y quítelas.
- Enjuague bien el exterior de las partes de ganso con agua corriente.
- Ponga los cortes preparados en una cacerola y cubra con agua fría.
- Lleve el agua a ebullición a fuego alto.
- Ponga la estufa al fuego mínimo.
- Cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas.
- Retire la espuma a medida que se desarrolla.
- Agregue cebollas lavadas y cortadas a la mitad con cáscaras, zanahorias picadas y granos de pimienta al caldo.
- Cerca del final de la cocción (en 5 minutos) agregue hierbas y laurel.
Fusofactos
Los caldos de aves de corral a menudo se recetan para la nutrición dietética, pero el ganso no es el caso. El ganso es un ave muy grasosa, por lo que es importante eliminar toda la grasa antes de hervir para un sabor normal, de lo contrario, deberá eliminarse con una cuchara después. El caldo de ganso resulta ser tan gordo que se puede servir simplemente con pan o picatostes: se garantiza un almuerzo abundante.Si se supone que el caldo se usa para sopa o carne en gelatina, use no solo partes grasas, sino también carnosas para cocinar el caldo.
Si tiene una carcasa de ganso entera, use los huesos del cuerpo, las alas y el cuello para hervir el caldo, y use las piernas y el pecho, junto con la grasa, para freír, guisar u hornear.
Para darle al caldo un color dorado, ponga las verduras preparadas en una sartén seca antes de cocinarlas y manténgalas hasta que estén negras durante 3-4 minutos.
Si cocina el ganso a fuego alto, el caldo no estará saturado y el agua se evaporará más rápido que la carne. La disponibilidad del ganso se puede verificar rompiendo el hueso en la articulación: si la extremidad se separa inmediatamente, entonces el caldo está listo.
El caldo será más rico si coloca la carne en agua fría y es deseable que en el pasado perteneciera a un animal viejo o adulto.
Si tiene un montón de eneldo o perejil en su refrigerador, coloque los tallos en el caldo 10 minutos antes del final de la cocción; esto agregará riqueza al caldo y las hojas se guardarán mejor para decorar los platos.