Cómo hacer caldo de pato
ProductosPato: 4-6 alas o 2 patas, o 300 gramos de cuellos o alas
Arco - 1 cabeza
Zanahorias - 1 tamaño mediano
Pimienta negra - 4 guisantes
Receta
- Si es necesario, quite las plumas pequeñas de las alas.
- Enjuague los productos cárnicos con agua corriente.
- Coloque el pato en una cacerola y cubra con agua fría.
- Lleve el agua a ebullición a fuego alto.
- Reduzca el calor para que el agua hierva, apenas burbujeando.
- Cocine durante 1 hora a 1.5 horas, dependiendo del tamaño de los trozos de carne.
- A medida que se forma, retire la espuma acumulada con un tamiz (en los primeros 10 minutos de cocción).
- Después de que la espuma deje de formarse, agregue las zanahorias cortadas en dos o tres partes, lave y corte la cebolla a la mitad y pélelas en el caldo.
- Después de una hora de cocción, agregue hojas de laurel, granos de pimienta y hierbas al caldo.
Fusofactos
Si tiene una carcasa de pato entera, puede usar el cuello, las alas y los huesos del cuerpo después del corte para el caldo, pero si se necesita el caldo para la sopa de carne, entonces es mejor poner las partes de carne.El pato es un ave bastante grasosa, por lo que si no elimina el exceso de grasa por adelantado, deberá eliminarlo con un cucharón después de la cocción.
Si pones el pato en agua fría, se liberarán más extractos, pero si pones la carcasa en agua caliente, la espuma será mucho menor.
Puede verificar la preparación del pato cortándolo en la articulación; un pato poco cocido tendrá jugo de carne rosa allí. Y, por supuesto, el caldo terminado tendrá un aroma increíble.
Para que el caldo se dore, las zanahorias y las cebollas se pueden quemar hasta que estén negras en una sartén seca antes de colocarlas en agua.
El caldo de pato de Pekín generalmente se cocina más rápido que el caldo de pato de Indo.
Para cocinar caldo, puede usar solo tallos de hierbas, y es mejor guardar los pétalos para decorar el plato terminado.
Para resaltar la nota de dulzura del pato en el caldo, 5 minutos antes de cocinar, puede agregar jugo de limón de aproximadamente una o dos rebanadas.