Caldo dasha clásico
Productos
Agua - 1 litro
Niboshi (anchoas secas japonesas sin sal, se puede sustituir por anchoas saladas para cerveza) - 50 gramos
Kombu (algas secas): un plato de 10 centímetros de largo y ancho
Sal - media cucharadita
Cómo cocinar el caldo de anchoa dasha
1. Quite las crestas y las cabezas de las anchoas.
2. Vierta un litro de agua fría en una cacerola, ponga anchoas y una hoja de algas marinas, coloque en el quemador a fuego medio, espere hasta que hierva.
3. Después de hervir, retire las algas de la sartén.
4. El caldo con anchoas después de hervir, cocine por 10 minutos a fuego medio.
5. Cubra el tamiz con servilletas de papel, cuele el caldo a través de él.
¡Tu caldo dasha está cocido!
Caldo Dashi con virutas de atún en polvo
ProductosKatsuobushi (polvo de virutas de atún fino) - 400 gramos
Kombu (algas secas): un plato de 10 centímetros de largo y ancho
Agua - litro
Sal al gusto
Cómo cocinar caldo dasha de virutas de atún
1. Vierta un litro de agua fría en una cacerola, ponga un plato de algas marinas, coloque a fuego medio, espere hasta que hierva.
2. Retire las algas marinas del agua hirviendo.
3. Agregue bonito en polvo y sal a una cacerola con caldo, mantenga durante unos minutos a fuego medio.
4. Retire la olla con caldo del quemador, déjelo reposar durante 15 minutos.
5. Cuele el caldo dasha a través de un tamiz fino.
Fusofactos
- Dashi: un caldo tradicional japonés hecho de atún ahumado seco o anchoas y algas marinas. Dashi es útil para muchos platos japoneses, por ejemplo, sopa de miso y sopa de ramen.- Katsuobushi es el nombre japonés para atún seco y ahumado.
- Para los rusos, el tipo más familiar de caldo dasha con atún.
- Kombu es un alga, común en la cocina del sudeste asiático. Para preparar el caldo dashi, el kombu se ablanda en agua caliente o se muele en polvo.
- Al preparar el caldo dashi, las algas kombu se pueden reemplazar con tiras de nori picadas y anchoas japonesas niboshi, con anochus salado para la cerveza.