Reglas generales para cocinar caldo de carne
1. ¿Qué tipo de carne es buena para el caldo? Se obtiene un caldo sabroso y nutritivo de cualquier carne con al menos una pequeña cantidad de grasa y / o huesos: de pollo (tanto partes como entero), de pavo (especialmente de patas, dietético - de filetes), de carne de res y cerdo (el más gordo - del jamón). La grasa en el caldo se hierve casi por completo, y la carne se desmonta después de hervir el caldo, así que no tengas miedo de que el caldo esté demasiado gordo. Para el caldo de dieta, use carnes sin grasa o aumente la proporción de agua.
2. Preparación de la carne. Antes de hervir el caldo, la carne se lava a fondo con agua fría para eliminar la sangre, lo que hará que el caldo se vuelva turbio.
3. Cómo calcular el agua para el caldo. El caldo de grasa media se obtendrá del cálculo de una libra de carne en el hueso por 2 litros de agua. Un caldo de verduras está hecho de un kilogramo de verduras y 1 litro de agua. Se vierte tanta agua que cubre completamente todos los productos. Durante la cocción, el caldo hervirá un poco, por lo que debe agregar un pequeño suministro de agua un par de centímetros. No se recomienda agregar agua durante la cocción del caldo para que el caldo no pierda su sabor, pero en caso de ebullición severa, puede agregar un poco de agua hirviendo.
4. Sobre qué calor cocinar el caldo. Para que el caldo se cocine sin hervir agua activamente, debe cocinarse a fuego lento.
5. Cuándo descremar el caldo. Después de hervir el agua, es necesario controlar la espuma durante 10-15 minutos, es conveniente limpiarla con una cuchara ranurada o una cucharada.
6. Qué especias agregar al caldo. Especias clásicas: granos de pimienta, zanahorias, cebollas, ajo, laurel. Además, puede agregar curry, lúpulo suneli, tomillo. Poner las especias es después de que la espuma se haya eliminado del caldo.
7. Cuándo salar el caldo y cuánto. Para ablandar la carne, se recomienda salar el caldo media hora antes del final de la cocción. Proporcione 1 cucharadita de sal por cada litro de agua.
8. ¿Necesito filtrar el caldo? Si el caldo se cocinó a partir de partes enteras de aves o filetes de carne, entonces el caldo no necesita ser filtrado. Pero si los fragmentos de hueso pueden entrar en la bebida o es necesario drenar las especias hervidas, entonces el caldo debe filtrarse a través de un tamiz.
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1. Qué tipo de olla tomar para cocinar el caldo. Para el caldo, una cacerola que sea unos centímetros más alta que el nivel del agua sería excelente, ya que puede haber mucha espuma y para que la carne, si se deforma durante la cocción, esté completamente sumergida en la sartén.2. ¿Necesito agregar refrescos al caldo? La soda se agrega al caldo solo si la calidad o edad de la carne está en duda.
3. ¿Es posible cocinar el caldo solo de los huesos? Puede, pero debe haber al menos algo de carne y grasa en el hueso. Puede comprar un juego de sopa especial para cocinar caldo de pollo.
4. Cómo cocinar caldo para beber. Por lo general, beber caldo es esencial para la dieta o como bebida nutritiva.
5. Cómo servir el caldo a la mesa. El caldo se sirve caliente o frío junto con un huevo cocido, picatostes. Puedes agregar unas gotas de salsa picante.
6. ¿Cómo calentar el caldo correctamente? - Caliente el caldo a fuego lento y brevemente. Hay momentos en que el líquido sobrecalentado provoca quemaduras, especialmente si se pone algo frío en el líquido. Si se forma una capa delgada de grasa en la parte superior (especialmente importante para el caldo de pollo), entonces la fuerza de la tensión superficial evita que el agua hierva. Cuando la película se rompe (por ejemplo, cuando se sumerge una cuchara), el agua "explota" y se escapa, puede quemarse fácilmente. Tenga en cuenta que el punto de ebullición del caldo es más alto que el del agua, por lo que la quemadura será más dolorosa y tardará más en sanar. Ten cuidado.