Cómo cocinar tkemali
Productos para tkemali
por 1 litro de tkemali
Ciruelas o ciruelas cerezas - 2 kilogramos
Cilantro o perejil: medio racimo mediano
Eneldo - medio racimo mediano
Ajo - 5 dientes
Pimientos picantes secos: media cucharadita
Agua - medio vaso (150 mililitros)
Sal - 2 cucharadas
Vinagre - 1 cucharadita de vinagre al 70%
Azúcar - 4 cucharadas
Cómo cocinar tkemali
1. Lave las ciruelas, córtelas por la mitad y retire las semillas.
2. Coloque las ciruelas en una cacerola de esmalte o latón.
3. Vierta agua y prende fuego a la sartén, hierva y cocine durante 30 a 40 minutos, dependiendo de la jugosidad del tkemali.
4. Coloque las ciruelas hervidas en un colador, ya no se necesita el caldo de ciruelas.
5. Frote las ciruelas a través de un colador con un mortero. Retire la piel de las ciruelas.
Lave y seque el cilantro y el eneldo, pique finamente o pique con una licuadora.
Pelar y picar el ajo con una prensa de ajo.
Ponga puré de ciruela al fuego, agregue sal, azúcar, hierbas, especias. Lleve a tkemali a ebullición con agitación constante y cocine durante 3 minutos, quitando la espuma.
Agregue hierbas, ajo, pimienta a una cacerola y cocine por 2 minutos. Apague el fuego, vierta el vinagre y revuelva.
Coloque la salsa de tkemali hervida en frascos esterilizados y deje enfriar por completo.
Datos sobre tkemali
Variedades de ciruela para tkemaliLas ciruelas frescas son adecuadas para tkemali: ciruelas cerezas, frutas azules maduras o ligeramente inmaduras, ciruelas espinosas (no confundir con ciruelas pasas, que no son adecuadas para hacer tkemali). Se permiten frutas ligeramente maduras.
Cómo servir tkemali
Sirva Tkemali en una salsera para carne, pollo, pescado, solo pan. Ideal como salsa para pinchos, guarniciones de verduras, arroz, pasta.
Que cocinar con tkemali
- EN receta tradicional la salsa debe agregarse con ombalo (menta de pantano o menta de pulgas), una hierba picante que crece en el Cáucaso.
- Ombalo no tiene nada que ver con la menta común, esta especia, si es necesario, puede reemplazarse con semillas de cilantro molidas o tomillo. Las hierbas frescas se ponen en la clásica salsa tkemali: cilantro, eneldo, perejil, albahaca y ajo.
- El único ingrediente seco en tkemali es el pimiento rojo picante, pero no molido, sino triturado en trozos pequeños.
- En recetas modernas permitido El uso de hierbas secas. Ayudan a preservar el color brillante y rico de la salsa, que, cuando se agrega con hierbas frescas, adquiere un tono marrón, especialmente durante el almacenamiento prolongado. Además, al cocinar tkemali, puede agregar adjiku.
Cómo reemplazar las ciruelas en tkemali
Alternativamente, use grosellas en lugar de ciruelas.
Cuánto almacenar tkemali
Guarde Tkemali durante 1 año en un lugar fresco.
¿Qué es tkemali?
- Tkemali es una salsa georgiana tradicionalmente hecha de ciruelas locales "Tkemali".