Como cocinar sriracha
Productos
Pimientos picantes (jalapeño, tula, serrano, chile fresco o variedades de aniversario) - 1 kilogramo
Ajo - 1 cabeza entera
Azúcar (idealmente marrón) - 1/2 taza
Sal - 1.5 cucharadas
Vinagre 5% (se puede usar sidra de manzana) - 5 cucharadas
Como hacer salsa sriracha
1. Lave y seque el pimiento con una servilleta.
2. Póngase guantes en las manos para no quemarse las manos, corte el tallo de cada pimiento.
3. Pele el ajo, corte los dientes del rizoma.
4. Coloque la pimienta, el ajo en un tazón, agregue 1.5 cucharadas de sal y medio vaso de azúcar.
5. Usando una licuadora, muele todos los ingredientes en un puré.
6. Vierta la mezcla en un recipiente de 3 litros para dejar espacio para los productos de fermentación, lo que aumentará el volumen de la mezcla.
7. Coloque la tapa en el frasco sin apretar.
8. Retire el recipiente en un lugar oscuro, guárdelo a temperatura ambiente durante 10 días: después de 1 día, aparecerán burbujas que indicarán el comienzo del proceso de fermentación.
9. Después de 7 días, el día 8, agregue 2 cucharadas de vinagre; el día 8 otras 2 cucharadas de vinagre, el día 9 la cucharada restante de vinagre. En este caso, no es necesario revolver la salsa: el vinagre se dispersará solo.
10. En el décimo día, muele la salsa con una licuadora.
11. Moliendo a través de un tamiz, pase la mezcla de sriracha en un caldero o una cacerola de paredes gruesas.
12. Ponga la cacerola a fuego lento y hierva la salsa al grosor deseado; idealmente, se debe obtener la consistencia del ketchup denso.
13. Esterilice frascos y tapas.
14. Vierta la sriracha en frascos, gírela y enfríe. Después de 10 días, la salsa estará completamente lista.
Guarde la salsa sriracha a temperatura ambiente.
Fusofactos
- Sriracha es una salsa tailandesa que lleva el nombre del pueblo donde fue inventada por la ama de casa local, Si Racha. A medida que ganó fama, la mujer que inventó la salsa vendió los derechos de fabricación a una gran empresa tailandesa. Desde entonces, la salsa ha conquistado gradualmente los corazones de los expertos culinarios de todo el mundo. Paralelo a esto, se inventó una salsa similar en los Estados Unidos, y tan pronto como la similitud se hizo evidente, ambas salsas se unieron por el nombre original. Sin embargo, las opiniones sobre quién es el verdadero creador de la salsa siguen siendo diferentes, y en 2015 incluso filmaron un documental sobre el origen de la salsa.- Al procesar pimienta, debido a su nitidez, puede quemarse la mano o irritarse. Por lo tanto, se recomienda usar guantes de plástico desechables.
- En el original, se utilizan pimientos picantes para cocinar la salsa sriracha. Sin embargo, debido a las preferencias de sabor de los rusos, las variedades con un sabor moderadamente picante se indican en la receta dada.
- Para acelerar la preparación de sriracha, puede cortar las semillas (se necesitan principalmente para la fermentación) e inmediatamente hervir la mezcla a la consistencia de una salsa. Pero el sabor y la acidez originales desaparecerán.
- La salsa Sriracha, sujeta a la esterilización de latas de alta calidad, puede almacenarse hasta por 1 año, pero no se recomienda almacenar una lata abierta de sriracha por más de 1 semana. - La salsa, además de la clásica porción con carne y pescado, es ideal para iluminar jugos, quesos duros, jamón, carnes ahumadas y guisos de verduras.
- Si resulta que el pimiento picante está demasiado picante, puede reemplazar hasta la mitad de su parte con pimiento. Si el producto final es demasiado picante, puede mezclar la salsa con mayonesa o crema agria al gusto. El azúcar morena en la receta se puede reemplazar con azúcar regular, o puede usar azúcar de palma. El color de la salsa terminada depende directamente del color de los pimientos utilizados.
- La salsa Sriracha puede reemplazar cualquiera de las salsas Tabasco más famosas, mierda, adjiku, satsebeli... Al igual que sus compañeros, debido a la severidad de la sriracha, alivia, cura las resacas y vigoriza con los resfriados.