Cómo cocinar satsivi
Productos
Pavo o pollo entero refrigerado o congelado: 2-2.5 kilogramos
Granos de nuez - medio kilo
Cebollas - 4 cabezas grandes
Agua o caldo - medio vaso
Ajo - 1 cabeza (12-15 dientes)
Vinagre de uva - 1 cucharada
Adjika classic - 2 cucharadas
Cilantro molido - 1 cucharadita
Utskho-suneli - 1 cucharadita
Azafrán o cúrcuma - 1 cucharadita
Sal - 2 cucharadas soperas
Procesamiento de aves de corral
1. Descongele el pollo o el pavo, si está congelado.
2. Destripa y enjuaga el ave.
3. Divida las aves de corral en porciones.
4. Opcionalmente, cualquiera hervir pavo o pollo en una cacerola, hornee las aves de corral en una bolsa para hornear (a 180 grados durante 40 minutos), o cocine a fuego lento (en una sartén bajo una tapa a fuego lento durante 45 minutos) en una sartén.
Hacer salsa satsivi
1. Picar las nueces y retirar junto con las particiones, medir 3 cucharadas para la base de la salsa.
2. Pelar las cebollas y picarlas finamente.
3. En una cacerola, derrita la grasa del pollo o del pavo (si las aves de corral estaban cocidas; de lo contrario, agregue aceite) y fríe la cebolla.
4. Separar la cabeza de ajo y pelarla.
5. Mezcle la parte comestible de las nueces, la adjika y el ajo en un tazón, luego pase juntos por la malla más fina de una picadora de carne o pique con una licuadora.
6. Coloque la masa sobre una gasa, envuélvala y exprima, de modo que el líquido fluya fuera de la masa, para lo cual debe preparar un recipiente por separado.
7. Regrese la masa a la picadora de carne y muela tres veces más, y repita el procedimiento de extracción de jugo nuevamente.
8. Hierva 1 litro de agua, la mitad de la cual vierta en la cebolla junto con la masa de nuez, y mezcle hasta que esté suave.
7. Revuelva la salsa resultante con las nueces restantes.
8. Vierta lentamente el agua hirviendo restante, revolviendo constantemente.
9. Vierta sal y todos los condimentos secos en la salsa, agregue adjika y revuelva.
10. Hervir la salsa después de hervir nuevamente durante 10 minutos.
Cocinar y servir comidas
1. Ponga trozos de pollo en la salsa resultante; es deseable que los satsivi estén completamente en la salsa.
2. Cocine las aves de corral en la salsa durante 1 minuto a fuego lento.
3. Infundir satsivi durante 6 horas. El tiempo de infusión deseado para satsivi es de 12 horas.
4. Sirva satsivi con mantequilla de maní preparada.
Fusofactos
- El satsivi clásico usa pollo, pero la salsa es mucho más importante y se puede usar con pavo. Las aves de corral que no se han congelado son las más adecuadas: frescas o refrigeradas.- Al elegir nueces, es importante tener en cuenta la necesidad de jugo de nuez. Como regla general, se pueden comprar nueces frescas en los mercados, después de pedirle al vendedor que corte la nuez para probarla.
- Las piezas de aves de corral se pueden hornear en el horno en una bolsa para hornear o guisar en una sartén con agua debajo de la tapa. Al cocinar aves de corral, es importante que la carne no esté cubierta de costra, ya que esto interferirá con la salsa.
- Para preparar el satsivi, necesitas una cacerola de 5 litros para que toda la comida quepa en ella.
- Puede moler las nueces y mezclarlas con los productos satsivi en una picadora de café, en una picadora de carne o en una licuadora. Como último recurso, puedes aplastarlo en un mortero.
- Use agua, jugo de granada o caldo ligero de pollo o pavo para hacer la salsa.
- El cilantro molido en la receta satsivi puede reemplazar el cilantro y el adjika con ají picante.
- Al servir, satsivi se puede rociar con ramitas de hierbas y semillas de granada.
- Satsivi se sirve tradicionalmente frío con maíz molido como guarnición.De lo contrario, satsivi se sirve con pan o lavash, sumergiendo sus trozos en una salsa de nueces; con ensaladas de verduras.
- El aceite de nuez recién exprimido se puede reemplazar con aceite comprado en la tienda.
- A veces se agrega una cucharada de vinagre de uva hervida a la salsa satsivi, o se reemplaza con una cucharadita de ácido cítrico. Hacen esto para que la salsa satsivi no se oscurezca y pierda su aspecto apetitoso.
- Para darle al satsivi un sabor aún más picante, puede agregar clavos, cebollas fritas, pimiento rojo, semillas de cilantro.
- Tenga en cuenta que satsivi se volverá muy espeso cuando se enfríe. Es por eso que se sirve con mantequilla de maní, que se usa para diluir satsivi.
- El contenido calórico del pollo satsivi es de 320 kcal, de pavo - 290 kcal.
- El costo de los productos para hacer pollo satsivi - de 750 rublos, de pavo - de 1000 rublos. (Promedio de Moscú para junio de 2020).
- Es mejor eliminar los huesos de aves grandes después del procesamiento inicial, porque en forma fría, es más difícil manejar huesos.
- En la receta clásica, las piezas de pollo se llevan primero al nivel medio cocido y luego se cocinan en salsa satsivi.