Como hacer salsa de alioli
Mezcle el jugo de medio limón, 2 yemas de huevo de gallina, 2-3 dientes de ajo y un vaso de aceite de oliva. Sazone y sazone con sal, bata y deje en el refrigerador por 5 minutos.
Cómo cocinar un plato de alioli
ProductosFilete de bacalao - medio kilo
Cebollas - 1 pieza
Patatas - 500 gramos
Zanahorias - 500 gramos
Judías verdes - 500 gramos
Huevos - 6 piezas + 2 yemas
Ajo - 8-10 dientes
Sal al gusto
Aceite de oliva - un vaso y medio
Jugo de limón o vinagre - 2 cucharaditas
Como cocinar alioli
1. Pelar las cebollas y cortarlas en 4 partes; pelar y cortar papas cubos con un lado de 2 centímetros.
2. Coloque los cuartos y rodajas de cebolla en una cacerola con agua hirviendo con sal papas, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Coloque las verduras en un plato con una cuchara ranurada.
4. Coloque las zanahorias cortadas en círculos grandes en el mismo caldo y cocine 10 minutos, luego agregue a las papas.
5. Luego hierva los frijoles aquí durante 6 minutos, póngalos en un plato con verduras.
6. Luego coloque trozos de filete de bacalao en el caldo, cocine por no más de 7 minutos.
7. Hervir 6 huevos, pelarlos, cortarlos en mitades y colocarlos en un plato.
8. Cubra el plato sin apretar con papel de aluminio y reserve.
9. Triture el ajo y la sal hasta obtener una consistencia de puré, agregue 2 yemas de huevo crudas y revuelva hasta que quede suave.
10. Continuando revolviendo en una dirección (en sentido horario o antihorario), agregue aceite de oliva con una cucharadita.
11. Cuando se haya usado la mitad del aceite, agregue jugo de limón (o vinagre).
12. Continúe agregando aceite mientras revuelve; ahora puede verterlo un poco más rápido.
13. Sazone con sal y pimienta al gusto.
14. Sirva pescado y vegetales hervidos con salsa, se supone que cada rebanada se debe mojar antes de morder.
Fusofactos
- "Aioli" (Aioli o Grand Aioli) se llama un plato completo de verduras y pescado hervidos, sazonados con salsa. Además, el término "alioli" generalmente se llama salsa de ajo y aceite de oliva, que está muy extendido en la costa norte del Mediterráneo. Servir con verduras hervidas, pescado, mariscos y carne.- Tradicionalmente, el alioli se prepara con bacalao salado. Para librar al pescado del exceso de sal, se sumerge en agua durante 16 horas, cambiando el agua cada 4 horas.
- En lugar de bacalao, puede usar cordero o pollo frito, pulpo, mejillones o caracoles.