Cómo cocinar carne de cerdo en gelatina
Qué se necesita
Patas de cerdo - 1 kilogramo
Pierna de pollo - 300-400 gramos
Cebollas - 1 cabeza
Zanahorias - 1 grande
Ajo - 3 dientes
Perejil y eneldo - 1 manojo pequeño cada uno
Sal - 1 cucharada
Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Cómo cocinar carne de cerdo en gelatina
1. Remoje las patas de cerdo en agua durante 2 horas. Lave bien las patas de cerdo, eliminando la suciedad con un cepillo o cuchillo para alimentos.
2. Coloque las patas en una cacerola, llénelas con agua para que el nivel del agua esté entre 6 y 7 centímetros por encima del nivel de las patas de cerdo.
3. Ponga la olla a fuego alto, hierva el agua, reduzca el fuego a bajo para que el agua hierva un poco. Retire la espuma regularmente.
4. Cocine las patas de cerdo durante 2.5 horas bajo una tapa cerrada, luego agregue la pata de pollo, las zanahorias peladas y la cebolla pelada a la sartén.
5. Cocine la carne en gelatina por otras 1.5 horas.
6. Sazone con sal y pimienta aspic, agregue hierbas (en racimos).
7. Pelar el ajo, picarlo y agregarlo a la carne en gelatina.
8. Cocine por otra hora, quitando la espuma.
9. Cuele el caldo con una gasa, retire las verduras.
10. Ponga la carne en un plato, separe los huesos, pique la carne finamente. Separe el cartílago de los huesos y pique finamente.
11. Divide la carne en platos de gelatina.
12. Vierta la carne gelatinosa con el caldo.
13. Enfríe la carne gelatinosa y póngala en el refrigerador por 8 horas.
Fusofactos
- Comprar las patas de cerdo son mejores en las carnicerías ya conocidas, donde las patas de cerdo definitivamente no estaban congeladas.- Debe clasificar la carne de las patas de cerdo hervidas con el mayor cuidado posible, sin permitir que incluso los más pequeños entren en la carne gelatinosa. huesos... Se recomienda colar el caldo.
- Servir pierna de cerdo en gelatina con rábano picante o mostaza.
- Si gelatina de pierna de cerdo no congelado, puede agregar gelatina comestible al caldo. Por cada 500 mililitros de caldo tibio (¡no agua hirviendo!), Proporcione 10 gramos de gelatina. Revuelva la gelatina en el caldo rápidamente, déjelo por 10 minutos y luego cuele.
- Dar sabor en escabeche patas de cerdo en gelatina, se deben agregar antes de verter en moldes 1 cucharadita de vinagre al 9%.
- El costo 200 gramos de carne de gelatina de pierna de cerdo preparada en la tienda - de 120 rublos / 300 gramos. El costo de los productos para preparar 1 kilogramo de carne en gelatina es de 200 rublos. Precios medios en Moscú para junio de 2020.