Cómo cocinar carne de res en gelatina
Productos
Carne de res en el hueso - 2 kilogramos
Cebollas - 2 cabezas grandes
Zanahorias - 2 piezas
Ajo - 2 piezas
Laurel - 2 hojas
Granos de pimienta - 15 piezas
Sal - 2 cucharadas
Agua - 4 litros
Cómo cocinar
1. Lavar a fondo con un cepillo, carne de res y huesos.
2. Vierta agua en una cacerola.
3. Ponga la carne de res y los huesos en el agua.
4. Ponga la cacerola a fuego lento.
5. Agregue sal, pimienta, cocine la carne en gelatina a fuego lento debajo de la tapa, quitando la espuma, 4.5 horas.
6. Agregue cebollas peladas y zanahorias peladas, hojas de laurel y granos de pimienta.
7. Cocine la carne en gelatina durante otra media hora.
8. Retire la cebolla del caldo, coloque cuidadosamente las zanahorias, serán necesarias para la decoración.
9. Deje enfriar la carne en gelatina durante 2 horas en un lugar fresco y retire la grasa superior.
10. Coloque la carne y los huesos en un plato ancho, deje que se enfríen un poco (puede sacarlo al balcón).
11. Cuele el caldo de carne en gelatina a través de un tamiz (es muy importante, porque durante la cocción los fragmentos de hueso pueden separarse en caldo) o una gasa.
12. Separe la carne y las partes blandas del cartílago de los huesos.
13. Divida la carne en fibras y póngala en moldes, teniendo en cuenta: cuanto más grande sea el molde, más carne se le debe poner.
14. Picar finamente las partes blandas del cartílago y ponerlas en moldes.
15. Pelar y picar el ajo y espolvorear sobre la carne.
16. Organizar las rodajas de zanahoria para la decoración.
17. Verter el caldo sobre la carne, dejar enfriar.
18. Cuando la carne gelatinosa se haya enfriado, póngala en el refrigerador por 4 horas.
¡Tu gelatina de res está cocida!
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Carne y huesos para carneLa carne para carne en gelatina de res debe seleccionarse con hueso, lo que le dará su gelatina natural para solidificar la carne en gelatina. Para la carne en gelatina, puede usar la caña, la caña, las costillas, la pierna de res, la cola de res, la cabeza y la rodilla.
Proporciones de carne, huesos y agua.
Para la carne en gelatina necesitas 4 litros de agua, 1 kilogramo de carne y 1 kilogramo de huesos. En este caso, la carne gelatinizada se solidificará sin la adición de gelatina comestible. La carne y los huesos en la cacerola deben estar completamente cubiertos de agua, para esto algunas partes de la carne pueden necesitar ser cortadas.
Agregar otra carne con gelatina
El pollo (patas, muslos) y el cerdo (orejas, patas) se pueden usar en carne de res en gelatina.
Fuego para cocinar carne en gelatina de res
El fuego durante la cocción debe ser mínimo, pero tal que el agua hierva, burbujeando un poco.
Período de validez de la carne gelatina de res
La carne de gelatina de res se almacena en el refrigerador durante 4 días. Para preservar el aroma, se recomienda cubrir la carne en gelatina con tapas o plástico. Para aumentar la vida útil, la carne en gelatina se puede poner en el congelador; allí se almacena hasta por un mes. Luego, simplemente puede descongelar la carne gelatinosa o derretirla, hervirla durante 10 minutos y dejarla reposar nuevamente.
Condimentos para carne en gelatina
Al cocinar, puede agregar un palito de canela, unos brotes de clavo, lúpulo-suneli.
Que servir aspic
Aspic se sirve tradicionalmente con rábano picante o mostaza; además, puede servir adjika y rábano picante.
Color aspico
Para preservar la transparencia del caldo en la carne en gelatina, el primer caldo después de 5 minutos de cocción debe drenarse y reemplazarse con agua fresca. Para que el caldo adquiera un color dorado, la cebolla debe dejarse sin pelar durante la cocción.
Cartílago en gelatina de carne
El cartílago en la carne gelatinosa es cuestión de gustos. Al verter carne en gelatina, proporcione parte de los formularios para carne en gelatina con cartílagos y parte sin ellos.
Precio de los productos
Si cocina gelatina de pierna de res, el precio de los productos de cocina de acuerdo con nuestra receta será de 330 rublos.(en promedio en Moscú a partir de junio de 2019).