Cómo cocinar carne de pavo en gelatina
ProductosCuello - 2-3 piezas
Shin - 1 pieza
Arco - 2 de tamaño mediano
Zanahorias - 1 grande
Pimienta de Jamaica - 3-5 guisantes
Agua - 2.5 litros
Receta de carne de gelatina de pavo
- Enjuague los productos cárnicos y colóquelos en una cacerola.
- Remoje la comida en agua durante media hora.
- Drene y vierta en agua nueva para que se obtenga un mínimo de espuma durante la cocción.
- Lleve el agua a ebullición.
- Después de hervir, ajuste la estufa para que el agua hierva al mínimo.
- Después de tres horas de cocción, agregue zanahorias y cebollas y granos de pimienta negra, cortados en cubos pequeños, en el caldo.
- Cocine por otras dos horas.
- Después de 5 horas, cuele el caldo a través de un tamiz.
- Separar la carne de los huesos y picar.
- Agregue carne picada y verduras al caldo.
- Rallar un diente de ajo en el caldo.
- Hervir el caldo resultante nuevamente.
- Organice aproximadamente un tercio de la carne en cuencos convenientes o moldes de silicona.
- Deje enfriar el caldo.
- Vierta el caldo sobre los moldes y deje enfriar en un lugar fresco durante la noche.
La mejor forma de cocinar aspic de pavo
Para que la gelatina se solidifique con precisión, debe usar partes de la carcasa con la mayor cantidad de hueso y tejido conectivo. Por ejemplo: cuellos, piernas, pequeños segmentos de las alas e incluso estómagos.La alta temperatura puede interrumpir los procesos de gelificación; por lo tanto, el caldo debe cocinarse a fuego mínimo.
Es necesario verter agua para que el líquido cubra los productos cárnicos con aproximadamente dos falanges de los dedos.
Necesitas salar el caldo para la carne gelatinosa un poco más de lo que usualmente salas la sopa.
La carne en gelatina se combina mejor con mostaza, rábano picante e incluso wasabi sobrante de la última vez que ordenó sus rollos por entrega.
Puedes combinar pavo con pollo. De los despojos de pollo para carne en gelatina, no solo son adecuados los cuellos y las baquetas, sino que también puede agregar deliciosas vieiras, patas e incluso cabezas al caldo, muy barato, pero rico en tejido conectivo. Justo en la etapa de colar el caldo, retire las cabezas y las piernas de él, entonces toda la casa estará satisfecha con esta carne gelatina densa, grasa y muy tierna.