Una receta simple en gelatina
Productos
por 5 litros de agua
Filete de cerdo: 1 pieza, 1.5-2 kilogramos (o 1 pierna de cerdo y 1.5 kilogramos de cerdo en el hueso)
Carne de res o cerdo - 500 gramos
Patas de pollo - 3 piezas
Ajo - 5-6 piezas
Pimienta negra (guisantes) - alrededor de 30
Zanahorias - 3 piezas
Cebollas - 2 cabezas
Laurel - 4-5 hojas
Cómo cocinar carne en gelatina
1. Coloque la pata de cerdo en una cacerola grande (7-10 litros) con agua hirviendo, hierva, cocine durante 5 horas a fuego muy bajo bajo una tapa.
Luego ponga la carne en una cacerola y piernas de pollo, especias y verduras, más sal.
Cocine la carne en gelatina por otras 1.5 horas. Escurrir a través de un colador, eliminar verduras y especias. Separe la carne de los huesos (es importante verificar que los huesos pequeños no entren en el plato final), pique finamente. Vierta el caldo en la carne picada, frote el ajo y mezcle bien.
Luego, toma los moldes, coloca la carne sobre ellos y llénalos con caldo. Enfriar y poner en el refrigerador para congelar. Dependiendo de la riqueza de la carne en gelatina, se endurecerá en 4-8 horas.
Cómo cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta
1. Ponga la carne en una olla de cocción lenta, agregue agua, agregue sal y pimienta, ponga una hoja de laurel.
2. Agregue las cebollas peladas y las zanahorias.
3. Cierre la tapa del multicooker.
4. Establezca el multicooker en el modo "Extinción" y el tiempo - 6 horas.
5. Después de 6 horas, abra la tapa, ponga la carne y enfríe, desarme.
6. Colar el caldo.
7. Acomode la carne en las formas, vierta sobre el caldo enfriado.
8. Retire los formularios con carne en gelatina en el refrigerador y congele.
Fusofactos
- Proporciones clásicas de productos para una cacerola de 5 litros de aspic - por 2 kilogramos de carne de cerdo grasa en el hueso, 500 gramos de carne magra, 3 patas de pollo Dicha carne gelatinizada se solidificará sin la adición de productos gelificantes.- Para que el caldo de la carne en gelatina sea transparente, la carne se puede remojar previamente durante 8 horas. La piel de una pata de cerdo se puede quitar de la suciedad. La carne gelatinosa se volverá más transparente si drena el primer caldo después de hervir y lo reemplaza con agua fresca.
- Aspic hasta que sea posible la solidificación Decorar huevos hervidos y zanahorias hervidas, hierbas, guisantes, maíz enlatado.
- Si quieres cocinar "suave" en consistencia de carne carne en gelatina, la carne hervida se puede pasar a través de una picadora de carne.
- Si desea cocinar carne en gelatina "pareja", mezcle bien la carne con el caldo de solidificación 1 hora antes de la solidificación final.
- Si quieres cocinar carne en gelatina en una olla a presión, el tiempo de ebullición de la carne en gelatina será de 40-50 minutos.
- Dar sabor picante, puede agregar ajo picado a la carne en gelatina antes de verter.
- Servir la carne en gelatina se debe servir con pan, rábano picante y mostaza.
- A gelatina se congeló sin agregar gelatina, es necesario no agregar agua al caldo durante la cocción. Inmediatamente vierta más agua y cocine a fuego lento, para que el caldo no hierva demasiado.
- Si el caldo es líquido o existe la necesidad de cocinar carne en gelatina con caldo bajo en calorías, agregue 3-5 gramos de gelatina por cada litro de caldo colado (dependiendo del contenido de grasa del caldo). Primero, mida y enfríe 1 vaso de caldo, vierta gelatina en él, mezcle y deje por 10 minutos. Luego caliente la mezcla en una cacerola a 65 grados con agitación constante, vierta en la mayor parte del caldo, mezcle bien y vierta en tazones con carne. Debe trabajar rápidamente: el caldo de gelatina comenzará a solidificarse ya a temperatura ambiente.
- Salado gelatina de carne media hora antes del final de la cocción, de modo que tanto el caldo como la carne estén salados. Si agrega sal a la carne gelatinosa al comienzo de la cocción, al final, a medida que el agua se evapora, la carne gelatinizada puede resultar demasiado salada.
- Mantener La carne en gelatina se puede mantener en el refrigerador por no más de 10 días a una temperatura de 0 - +1 grados en la zona de frescura. Al mismo tiempo, es importante que la carne para la carne en gelatina no se corte con las manos desnudas, sino con guantes. Si se planea almacenar la carne gelatinizada durante tanto tiempo, los moldes para la carne gelatinosa se deben rociar con agua hirviendo antes de colocar la carne, y las formas mismas deben tener tapas ajustadas para que la carne gelatinosa no se seque. Si no hay tapas, los formularios con carne en gelatina deben colocarse en bolsas de plástico y cerrarse herméticamente. Si hay mucha carne en gelatina, se recomienda congelarla inmediatamente después de enfriar y, si es necesario, derretirla, hervirla y verterla nuevamente en formas limpias. No se recomienda almacenar carne en gelatina decorada con huevos y verduras durante mucho tiempo.
Mira cómo cocinar gelatina de pollo, gelatina de pierna de cerdo y gelatina de carne!
El costo de los productos para carne en gelatina de acuerdo con nuestra receta es de aproximadamente 750 rublos. (Promedio de Moscú para junio de 2020).
El tiempo total de ebullición de la carne en gelatina desde el comienzo de la cocción hasta la solidificación es de aproximadamente 12 horas. El tiempo de limpieza en la cocina es de 2-3 horas.
