Cómo cocinar dolma
Como cocinar dolma en una cacerola
1. Coloque las hojas de uva firmemente en una cacerola con un fondo grueso, ponga dolma, llene con agua (el agua debe cubrir la dolma con un margen de 1 centímetro).
2. Cubra la parte superior con hojas de uva.
3. Para evitar que los rollos se desplieguen, cubra con una placa invertida, de menor diámetro que la sartén. Cierra la olla con una tapa.
4. Ponga el fuego más pequeño y cocine por 45 minutos.
Cómo cocinar dolma en una olla de cocción lenta
1. Vierta agua en el recipiente multicocina y ponga dolma en el recipiente destinado a cocinar.
2. Configure el modo "Enfriamiento" y cocine durante una hora.
3. Si las hojas permanecen duras.
Como cocinar dolma en una caldera doble
1. Vierta agua en una caldera doble, ponga dolma en un recipiente de doble caldera.
2. Cocine dolma por 1.5 horas.
Como cocinar dolma en el microondas
1. Coloque dolma en una capa gruesa en un plato hondo adecuado para microondas.
2. Sal un poco, vierta mantequilla derretida (50 gramos) encima y un vaso de agua o caldo.
3. Cierre la parte superior con una tapa de microondas u otro plato.
4. Encienda el microondas a 800 W durante 15 minutos.
Cómo cocinar dolma semiacabado
En una cacerola
1. Coloque dolma en una cacerola en 1 capa, vierta en agua o caldo para cubrir el producto semiacabado congelado.
2. Ponga a fuego lento y cocine por 20 minutos.
En el microondas
1. Coloque dolma en un plato, vierta 1 vaso de caldo, cocine por 10 minutos a 600 vatios.
Productos
Hojas de uva saladas - 7-8 hojas
Cordero - 300 gramos
Arco - 1 cabeza grande o 2 pequeñas
Arroz - 70 gramos
Crema agria - 150 gramos
Ajo - 4 dientes
Perejil, eneldo, cilantro, apio, pimienta negra, pimiento rojo, sal - al gusto
Cocinando dolma
1. Vierta las hojas de uva saladas en agua hirviendo y remoje durante 12 horas para liberar el exceso de sal.
2. Corta un tallo de cada una de las hojas.
3. Enjuague el arroz, vierta agua caliente, pase el cordero y la cebolla a través de una picadora de carne un par de veces, corte y agregue hierbas y especias al gusto.
4. Agregue el arroz remojado durante 10 minutos a la carne picada, mezcle bien.
5. Coloque una hoja de uva sobre la mesa, encima de ella: media cucharada de carne picada y gírela suavemente para hacer salchichas pequeñas.
6. Coloque la dolma en una cacerola de paredes gruesas, cubra con hojas de uva, coloque un plato encima para que la dolma no se abra durante la cocción.
7. Con cuidado, vierta agua fría, de modo que las hojas superiores de la uva estén ligeramente cubiertas.
8. Hervir dolma a fuego lento durante 45 minutos.
Sirva dolma hervida caliente con salsa y hierbas.
Opciones de salsa Dolma
Salsa dolma clásicaPelar y frotar el ajo, mezclar con crema agria / yogur, mezclar bien.
Salsa Dolma con albaricoques secos
Cebollas, albaricoques secos, pasta de tomate, una cucharada de sal, 2 cucharadas de azúcar, media cucharadita de pimienta y la misma cantidad de canela, mezclar. En una sartén, fría la cebolla en aceite, agregue agua, albaricoques secos picados, cocine a fuego lento bajo la tapa durante 10 minutos, luego agregue pasta de tomate, sal, azúcar y especias.
Salsa de menta Dolma
Mezcle 100 gramos de crema agria y 100 gramos de kéfir, agregue piñones y 5 ramitas de menta seca. Mezcle, deje en el refrigerador por 1 hora.
Salsa Dolma Kéfir
Agregue ajo y sus hierbas favoritas a un vaso de 100 ml de kéfir.
Fusofactos
- Si la dolma no flota cuando se inunda con agua, no necesita cubrirla con un plato.
- Armenia es considerada la patria de dolma, y el nombre "tolma" proviene de la palabra "toli", que significa "hojas de parra".
- Puedes usar hojas de uva frescas o saladas para hacer dolma. Es mejor elegir hojas frescas en colores claros de las variedades de uva blanca: cuanto más clara es la hoja, más joven es, lo que significa que la dolma se volverá más tierna.Las hojas grandes y carnosas de uva no son adecuadas para dolma: harán que el plato sea demasiado duro.
No se recomiendan hojas grandes y oscuras. Las hojas frescas solo se pueden comprar en los mercados, a diferencia de las saladas, que se venden tanto en los mercados como en los supermercados. El precio de las hojas saladas en Moscú es de 200 rublos / medio litro (en promedio en Moscú a partir de junio de 2019).
- La carne picada tradicional para hacer Yerevan dolma es carne picada de cordero joven, cebolla, verduras y pimienta. Dolma se puede cocinar con carne picada mixta (cordero + ternera + cerdo) o solo con carne de res. Además, el dolma de pavo picado resulta no ser menos sabroso. Puede agregar un poco de calabaza y zanahorias a la carne picada para obtener un sabor delicioso. En lugar de carne picada, puede usar arroz con verduras (tomates, cebollas, hierbas).
- Se pueden usar hojas de col o berenjena en lugar de hojas de uva. El "pariente" más cercano de dolma es el repollo relleno, donde la carne picada se envuelve en hojas de repollo. También hay recetas para tomates, cebollas, pimientos, hojas de acedera, manzanas, berenjenas e incluso hojas de remolacha. La forma y el sabor de dolma cambian según la concha.
- Para que las hojas sean más suaves y elásticas, antes de envolver la carne picada, es mejor escaldarlas con agua hirviendo. Si las hojas son grandes y viejas, hierva por cinco minutos.
- Para que al cocinar dolma se cueza al vapor y no se fríe, es mejor poner varias capas de hojas de uva en el fondo de la sartén. Entonces, los rollos serán más jugosos.
- Al cocinar dolma, en lugar de agua, puede usar caldo cocinado con huesos o con carne (cordero, ternera o pollo). También puede usar el cubo de caldo de huesos, que debe diluirse en agua antes de cocinar.
- Dependiendo de las proporciones y la carne utilizada, el contenido calórico de dolma varía de 140 a 190 kcal / 100 gramos. El contenido calórico de dolma hecho de cordero picado es de 180 kcal / 100 gramos.
- El costo de los productos para hacer dolma en casa es de 450 rublos / kilogramo (a junio de 2019, en promedio en Moscú).
- Dolma se puede servir como un plato caliente independiente con salsatan frío como una merienda. En cualquier caso, se recomienda servir limón y hierbas con dolma.