Cómo cocinar requesón
Necesitarás leche, pan negro
1. Para el requesón, es mejor usar leche fresca de pueblo, pero también es adecuada la leche común de cualquier contenido graso. Necesitarás 3 litros de leche. Verterlos en un frasco y sumergir la corteza de pan integral allí. Insista la leche hasta que esté cuajada durante aproximadamente 12 horas.
2. Vierta la leche agria en una cacerola de paredes gruesas y caliente a 70-80 grados, revolviendo ocasionalmente. Luego enfriar la cuajada.
3. Después de enfriar, doble la cuajada sobre una gasa, ate los bordes de la gasa con un nudo y cuelgue sobre la sartén.
4. Espere hasta que el suero esté completamente drenado.
Cómo cocinar
ProductosLeche agria - 2 litros (suficiente para 300-330 gramos de requesón)
Colador, 2 ollas grandes y pequeñas, gasa
Cómo cocinar
Vierte la leche agria en una cacerola pequeña, pon la cacerola en una cacerola con un radio grande.
Vierta agua en una cacerola grande, encienda un fuego pequeño: la temperatura del agua para calentar la leche agria debe ser de aproximadamente 70 grados.
Lleve el agua a un estado cálido, pero no a agua hirviendo, en este estado el futuro requesón debería languidecer durante 1 hora. El suero debe separarse y formar una masa blanca y densa.
Enfriar la masa ligeramente durante 10 minutos.
Coloque la masa sobre una gasa doblada en 3-4 capas, átela en un nudo y cuélguela en el grifo de la cocina; bajo su propio peso, la cuajada se drenará en 6-12 horas.
Frota el requesón hervido a través de un tamiz para rellenos o córtalo para servir.
Consejos para hacer requesón casero
1. No sobrecaliente, y mucho menos hierva la leche agria cuando cocine requesón. La cuajada sobrecalentada será muy dura.2. Tenga en cuenta que 3 litros de leche producirán aproximadamente 600 gramos de requesón terminado.
¿Cómo cocinar requesón en una olla de cocción lenta?
En una olla de cocción lenta, cocine el queso cottage en el modo de "calentamiento" durante 1 hora.
¿Cómo cocinar requesón en una caldera doble?
Cocine la cuajada a baño maría durante 20 minutos.
El requesón más delicado se obtiene de la leche casera, pero incluso la leche pasteurizada en la tienda servirá.
Para calentar la leche agria de manera uniforme, córtela en 4 piezas en una cacerola.
Hay bastantes opciones para colgar el requesón, pero las que le permiten colocar un recipiente de drenaje debajo del requesón son las más adecuadas:
- En la manija de la ventana,
- en el asa del cajón,
- en un colador sobre una cacerola.
Si no hay leche agria, es muy sencillo prepararla: abra la leche común y colóquela en la batería durante varias horas o en el calor a temperatura ambiente durante un día. Es muy sencillo reconocer bien la leche agria: una masa blanca flotará en la superficie y se formará un líquido blanquecino debajo.
En ningún caso debe exprimir el requesón hervido de la leche agria para que el requesón no se vuelva duro.