Cómo cocinar galantina clásica
Productos
Pollo - 1 ave con un peso de 2 kilogramos
Cerdo - 250 gramos
Huevo de gallina - 1 pieza
Crema 20-33% - 150 mililitros
Aceitunas - 30 piezas
Ajo - 1 cabeza
Gelatina instantánea - 10 gramos
Crema agria - 1.5 cucharadas
Sal, pimienta negra - al gusto
Cómo cocinar galantina
1. Hervir y enfriar los huevos de gallina.
2. Lave y seque el pollo con servilletas.
3. Cortar la piel, tratando de preservar su integridad, posponerla.
4. Cortar la carne, poner en un bol.
5. Ponga los huesos en una cacerola, agregue agua, sal y cocine, tapado, durante 50 minutos después de hervir.
6. Separar la pechuga de pollo del lomo, cortar por la mitad para formar 2 capas de carne.
7. Cubra los filetes de pechuga y los solomillos con una envoltura de celofán y bátelos con un martillo de cocina para aplanar los pedazos en una capa uniforme.
8. El resto de la carne de pollo y toda la carne de cerdo se pica con una picadora de carne, sal y pimienta.
9. Revuelva constantemente la carne picada con una mano y vierta gradualmente la crema con la otra.
10. En un trozo grande de celofán, extienda el filete de pollo con una ligera superposición en una capa.
11. Cubra la parte superior con el mismo trozo de celofán y bata ligeramente para lograr una capa de pollo.
12. Retire la película superior, agregue sal y pimienta a una capa de pollo, coloque la carne picada encima y nivele en 1 capa con una muesca de 3-4 centímetros desde el borde.
13. Cortar las aceitunas por la mitad y poner la carne picada, presionando ligeramente.
14. Rallar los huevos de gallina en un rallador grueso, sal y mezclar; poner en un tazón.
15. Enrolle la galantina en un rollo, selle, retire la película.
16. Envuelva la galantina con piel de pollo y varias capas de celofán para que la galantina conserve su forma cilíndrica durante la cocción.
17. Ate los extremos del celofán.
18. Ponga la galantina en celofán en una cacerola.
19. Vierta la galantina con agua y cocine durante 40 minutos a ebullición baja (burbujeo poco frecuente).
20. Enfriar la galantina, poner en el refrigerador para perfusión durante 6-8 horas.
21. Mida medio litro de caldo sobrante de hervir los huesos.
22. Agregue gelatina instantánea: 10 gramos, caliente en la estufa hasta que la gelatina se disuelva completamente con agitación constante.
23. Mezcle la crema agria con una tercera solución de gelatina, engrase la galantina con un pincel culinario: por conveniencia, fije la galantina en posición vertical o colóquela en un plato estrecho (espátula).
24. Retire la galantina durante 1-2 horas en el refrigerador para solidificar.
25. Cubra con 1 capa más de la mezcla de gelatina, y así sucesivamente hasta que la mezcla de gelatina y crema agria termine.
26. Corta cuidadosamente la gelatina en trozos y colócala en un plato para servir.
27. Vierte el caldo y la mezcla de gelatina sobre las rodajas.
28. Poner en el refrigerador hasta que el relleno se solidifique por completo.
29. Decore con hierbas, si es necesario, fíjelo con una mezcla gelatinosa.
Fusofactos
- Galantin es un bocadillo en gelatina. La carne se tritura, se mezcla con huevos y especias, se enrolla en una salchicha y se cocina hasta que esté tierna. Después de hervir, la galantina se enfría y se cubre con gelatina para darle al plato un aspecto completamente simétrico. Y aunque en el antiguo idioma francés la palabra "galantina" significaba "gelatina", hoy en día usan recipientes especiales para darle a la galantina la forma correcta, y se ignora el proceso de gelificación de bocadillos.- Sirva la galantina como aperitivo: coloque una barra de galantina en un plato y corte piezas circulares. Al mismo tiempo, dado que la galantina está rellena de ingredientes coloridos, es posible que no necesite decoración adicional. Es necesario cortar la galantina con cuidado, sin tocarla con las manos, para no dañar la delicada concha gelatinosa.Es importante al menos a veces poner galantina en el refrigerador para que la mezcla gelatinosa no se derrita y el plato conserve su apariencia estética.
- Pavo, ternera, cerdo, hígado de pavo, pescado se pueden utilizar para preparar galantina.
- Para una variedad y belleza del corte al preparar galantina, se agregan al relleno champiñones fritos, aceitunas, pistachos, jamón, huevos de gallina, verduras frescas (tomates, pimientos).
- Galantine se puede cocinar sin piel de pollo, luego es suficiente para cocinar un rollo, envolviéndolo en varias capas de celofán.
- Para suavizar la carne, puede remojar la carne durante 1 día en agua con sal (en el refrigerador).
- En lugar de celofán al formar galantina, puede usar gasa, papel de aluminio o una manga para hornear.
- Si la galantina formada resultó ser muy grande, puede dividirse por 2 o cocinarse en una bandeja para hornear profunda en el horno: vierta agua hirviendo a la mitad de la altura de la galantina, cubra con papel aluminio y cocine a 150 grados durante 1,5 horas sin hervir.
- Las tiendas venden galantina semiacabada. Se recomienda freír u hornear dicha galantina, pero si desea cocinarla, envuelva la galantina con celofán y cocine durante 40 minutos.
- Si hay muchos espacios en blanco para galantina, puede hacer rollos pequeños y freírlos en pan rallado.
- Si la mezcla de gelatina para regar la gelatina está congelada, simplemente caliéntela; se volverá líquida nuevamente.