Adjika con tomate
Productos para 1.5-2 litros de adjika
Tomates - 2 kilogramos
Pimienta búlgara - 300 gramos
Ají - 100 gramos
Ajo - 100 gramos (2-3 cabezas)
Rábano picante - 150 gramos
Sal - 3 cucharadas
Azúcar - 3 cucharadas
Vinagre de manzana - 1/4 taza
Aceite de girasol - 1 vaso
Cilantro, lúpulo-suneli, semillas de eneldo - al gusto
Cómo cocinar adjika para el invierno
Lave los tomates, vierta con agua hirviendo y pélelos. Corta cada tomate por la mitad, retira el tallo.
Lave el pimiento, córtelo por la mitad, retire el tallo y las semillas, córtelos en 4 partes.
Pelar el ajo, pelar el pimiento picante de las semillas y cortarlo en varios trozos. Rábano picante para limpiar.
Muela todas las verduras con una picadora de carne o licuadora, colóquelas en una cacerola, agregue aceite y cocine durante 1 hora a fuego lento sin tapa.
Cuando la adjika reduce el exceso de líquido y alcanza una consistencia parecida a la salsa, agregue vinagre, sal y azúcar, especias. Mezcle bien la adjika y cocine por otros 10 minutos.
Vierta el adjika en frascos esterilizados, enrolle las tapas, enfríe y guárdelo.
Adjika de pimienta (sin cocinar)
ProductosPimientos verdes o rojos picantes - 400 gramos
Ajo - media cebolla grande
Sal - 2 cucharadas
Cilantro - 1 manojo pequeño
Albahaca - 1 manojo pequeño
Eneldo - 1 manojo pequeño
Semillas de cilantro, tomillo, tomillo: pellizque cada uno
Cómo hacer adjika
1. Lave el pimiento, póngalo en un tazón, cubra con agua tibia y déjelo por 5-6 horas (puede hacerlo durante la noche).
2. Drene el agua, corte el pimiento y quite las semillas.
3. Pelar el ajo.
4. Lave el cilantro, la albahaca y el eneldo con agua corriente y séquelos, pele la albahaca de las ramitas.
5. Muela la pimienta, el ajo y las hierbas a través de una picadora de carne dos veces.
6. Moler el cilantro con un mortero, agregar a la mezcla picada.
7. Agregue sal, mezcle bien y atornille en frascos o botellas esterilizadas.
Fusofactos sobre adjika
Tradiciones de cocina AdzhikaPimientos picantes, sal y especias se ponen en la clásica adjika de Abjasia. Es decir, los tomates y los pimientos no se agregan en absoluto. El color de la adjika puede ser no solo rojo, sino también verde, si se toma como pimiento verde picante y se le agregan hierbas frescas y secas, necesariamente cilantro y utskho-suneli (el nombre georgiano para el fenogreco azul). Sin embargo, en Rusia, la adjika se prepara con tomates con mayor frecuencia debido a la prevalencia de este vegetal.
Hoy, los componentes de adjika se trituran con una licuadora o se muelen en una picadora de carne, y en los viejos tiempos se molían entre dos piedras planas.
La palabra "adjika" en la traducción del idioma abjasio significa "sal". Este condimento es típico de la cocina georgiana, armenia y abjasia. Según la tradición, los alpinistas marchitan las vainas de pimiento rojo al sol y las muelen con sal, ajo y especias.
¿Necesito cocinar adjika?
Tradicionalmente, la adjika se prepara sin hervir, ya que el ácido y la sal contenidos en la pimienta son conservantes naturales. Sin embargo, dadas las diferentes condiciones de almacenamiento para el adjika, se recomienda cocinarlo para una mayor conservación y aumentar la vida útil (hasta 2 años). Además, la adjika adecuadamente cocida no fermentará.
Qué agregar a adjika
Para diversificar la adjika, puede agregar 3 manzanas medianas y 1 zanahoria mediana por cada kilogramo de tomates. Adjika adquirirá un tinte dulce. También puedes agregar nueces picadas y menta.
Si la adjika fermenta
Como regla, el adjika fermenta si no se cocinó, o si no se agregó sal durante la cocción del adjika. Escurra el adjika en una cacerola y cocine por 3 minutos después de hervir.Para mejorar el efecto de los conservantes, agregue una cucharada de sal por cada litro de adjika. Regrese el adjika hervido al frasco, después de lavarlo y secarlo bien. La fermentación no tiene nada de malo: le dará a la adjika un sabor y aspereza más fermentados.
Los beneficios y la porción de adjika hervida
La adjika mejora el apetito y es buena para la digestión, pero el condimento picante se debe consumir en pequeñas cantidades para no irritar la mucosa gástrica.
La adjika se sirve con carne frita o guisada, el condimento no se cocina, se agrega a los platos preparados.
Idealmente sirve adjika a sopa de repollo o borsch, en pan, como salsa para pasta y carne.
Acerca de la seguridad
Se deben usar guantes al manipular pimientos picantes para evitar quemaduras y olores fuertes.