Reglas de cocina
1. Elija un buen hígado, entero y de color uniformemente oscuro. Si el producto está congelado, es mejor descongelarlo en el estante inferior del refrigerador.
2. Para suavizar, eliminar el olor y el posible amargor, vierta agua o incluso mejor con leche, ya que suaviza los despojos; remoje el hígado durante 1.5-2 horas para eliminar la amargura y suavizar el hígado.
3. Retire la película: el problema es que es delgada y no se puede agarrar correctamente, se rompe constantemente. Para hacerlo más fácil, después de remojar, frote los despojos con sal y déjelo allí durante 10 minutos. Luego, haciendo palanca en el borde de la película con un cuchillo, retire sin esfuerzo la película de todo el hígado.
3. Vierta el agua en una cacerola, coloque a fuego medio, deje que hierva.
5. Agua hirviendo con sal: una cucharadita de sal es suficiente, una mayor cantidad de sal puede "endurecer" los despojos; en otras palabras, hacerlo más difícil.
6. Ponga el hígado, cocine por 40-50 minutos. Si tiene prisa, corte el hígado en trozos transversales y cocine por 30 minutos. Durante este tiempo, el hígado se cocinará por completo.
7. Verifique la preparación del hígado perforándolo con un tenedor; el subproducto debe responder al piercing flexiblemente.
Método de olla a presión
Hervir el hígado de cerdo durante 7 minutos después de que se haya establecido la presión, luego esperar a que la presión baje durante otros 20 minutos. No hay una velocidad tangible cuando se cocina hígado de cerdo en una olla a presión, pero este método es bueno cuando todas las ollas están ocupadas, y aún necesita cocinar los despojos. El único matiz del método es que la espuma no se puede eliminar y la amargura característica del hígado de cerdo puede pasar al plato terminado. Para evitar esto, sumerja los despojos en leche y agregue más especias al cocinar.
Paté de hígado de cerdo hervido
Productoshígado de cerdo - 200 gramos
cebollas - 1 cabeza pequeña
raíz de perejil - 1 pieza
tocino - 50 gramos
jugo de limón - 1 cucharadita
azúcar - 1 cucharadita
mantequilla - 150 gramos
nuez moscada - 10 gramos
sal, pimienta - al gusto
Cocinar en una cacerola
Remojar el hígado de cerdo, cortar en trozos con un lado de 3 centímetros, hervir en un poco de agua con la adición de especias y tocino finamente picado. Pase por una picadora de carne 2-3 veces (y es mejor fortalecer el resultado con una licuadora). Sal la pasta, agregue mantequilla, jugo de limón mezclado con azúcar y mezcle bien. Enrolle la mezcla de paté caliente en una salchicha espesa, envuélvala en papel de aluminio. Guarde el paté de cerdo fresco en el refrigerador (pallet) por un máximo de 5 días.
Sirva en sándwiches con pepino, pescado rojo, hierbas.
Fusofactos
Por lo general, el hígado de cerdo se hierve para ensalada, paté, pasteles o se hierve previamente antes de freír las chuletas. Como plato separado, el hígado de cerdo no se cocina debido a su sabor amargo. Pero hígado de cerdo útil - el contenido de vitaminas B (el trabajo del sistema nervioso y la actividad mental), además, su contenido calórico en forma hervida es de solo 110 kcal / 100 gramos, por lo que el hígado de cerdo aparece regularmente en las cocinas de las familias rusas. No se recomienda ofrecer un plato a niños menores de un año, después de todo, los despojos de cerdo son alimentos demasiado pesados para un organismo inmaduro. Nuestros hermanos menores (gatos y perros) son muy aficionados al hígado de cerdo, para ellos es suficiente verter agua hirviendo sobre los despojos.El costo Despojos: de 150 rublos / 1 kilogramo (en promedio en Moscú en junio de 2020). Al elegir uno sabroso, preste atención a la apariencia y el color del hígado de cerdo: la película no se corta en ninguna parte, el color es uniforme sin manchas.
Periodo de almacenamiento hígado de cerdo hervido - 2 días, refrigerado - hasta 5 días, envasado al vacío - hasta 1 semana.
Ensalada de hígado de cerdo hervido
ProductosHígado de cerdo - 250 gramos
Filete de pollo - 100 gramos
Huevos - 2 piezas
Mayonesa / crema agria - 1 cucharada
Sal, pimienta, hierbas - al gusto
Receta
Hervir el hígado de cerdo. Hervir el pollo y los huevos. Rallar el hígado en un rallador grueso o picar finamente, picar finamente los huevos y el pollo. Coloque todos los ingredientes en un tazón, agregue sal, hierbas y condimentos, sazone con crema agria, revuelva y sirva de inmediato. Con placer. :)