Cómo cocinar un corazón de cordero
- El corazón debe estar limpio de la delgada película que lo cubre. Para hacer esto, debe usar sus uñas, pasar los dedos por debajo de la película o sacarla del corazón con un cuchillo.
- Corta el corazón en tres lados y corta los grandes conductos sanguíneos.
- Enjuague con agua corriente.
- Hierve agua en una cacerola y sumerge el corazón en ella.
- Retire la espuma formada en los primeros minutos de cocción.
- Cocine por 50 - 90 minutos. Verificamos la preparación del corazón con un cuchillo o un pincho de madera: si un objeto afilado pasa suavemente a través de las fibras de la carne, entonces la sartén puede retirarse del fuego.
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El corazón se cocinará más rápido si lo corta en cubos grandes o en tiras grandes.Si el corazón que tiene tiene un fuerte aroma a cordero, puede deshacerse de él remojando el corazón durante 2-3 horas en agua fría, salada y acidificada con 2 cucharadas de vinagre.
El caldo de corazón tiene un sabor bastante neutro, por lo que el caldo resultante funciona bien para la salsa, pero no para hacer sopa.