Como cocinar un gallo
1. Cortar el gallo en trozos para que quepan en la sartén.
2. Lave los trozos de gallo de la sangre, póngalos en una cacerola y vierta agua fría, unos centímetros por encima del nivel de los trozos.
3. Pon la sartén al fuego, espera hasta que hierva a fuego medio.
4. Hervir el gallo durante 15 minutos, quitando la espuma, a fuego medio.
5. Reduzca el fuego a bajo, de modo que el agua hierva, pero no mucho.
6. Coloque sal y pimienta en grano, hojas de laurel, cebolla pelada y zanahorias peladas en una cacerola.
7. Hervir el gallo durante 2 horas bajo una tapa a fuego lento.
8. Revise el caldo en busca de sal y pimienta, agregando según sea necesario.
9. Hervir un gallo de modo que se obtenga un total de 40 minutos de cocción por cada kilogramo de pollo: por ejemplo, un gallo que pese 5 kilogramos debe cocinarse durante 3,5 horas.
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La carne de gallo domesticada es más dura que el pollo de engorde y tardará mucho tiempo en ablandarse. Esto se puede usar al elegir productos para cocinar sopa o carne en gelatina. Las patas, la cabeza, las alas, las partes "cartilaginosas" del gallo, cocinarán y harán que el caldo sea muy satisfactorio, y la carne en gelatina se solidificará.El tiempo que se debe hervir un gallo depende en gran medida de su edad: un gallo viejo tarda más que uno joven. Si no puede saber con certeza la edad del gallo, cocínelo, probando la carne por la ternura cada hora. Sin embargo, tenga en cuenta que las partes grasas se cocinan más rápido.
Cómo cocinar un gallo para carne en gelatina también depende de qué tan bien alimentado esté el gallo: la grasa y las venas deben hervirse completamente en caldo. Si hay mucha grasa, la carne gelatinosa de 1 gallo resultará sin la adición de gelatina artificial.