Cómo cocinar la ubre de res
1. Enjuague las ubres de carne en agua tibia.
2. Ponga los despojos en una cacerola, vierta 2-3 litros de agua fría para que cubra completamente la ubre, deje en remojo durante un período de 5-8 horas o durante la noche, cambie el agua a una nueva un par de veces durante este tiempo.
3. Lave el producto empapado en agua corriente.
4. Coloque la ubre en una cacerola, vierta 2-3 litros de agua fresca para que esté completamente bajo el agua, coloque a fuego medio, espere a que hierva.
5. Reduzca el fuego hasta que esté bajo, retire la espuma formada, agregue una cucharadita de sal, cocine por 3 horas, a veces quitando la espuma.
6. 20 minutos antes del final de la cocción, ponga 2 hojas de laurel y especias al gusto para que la ubre no huela.
7. Sirva la ubre de res en rodajas para los sándwiches.
Escalope de Berlín
Productos Ubre de res - 700 gramosHuevo de gallina - 1 pieza
Cebollas - 2 cebollas medianas
Harina - 40 gramos
Migas de pan - 30 gramos
Sal, granos de pimienta - al gusto; clavos, hojas de laurel - 1 cada uno
Cómo cocinar escalope de Berlín
1. Enjuague la ubre de carne de res, remoje en agua fría, hierva en 2 litros de agua, agregue cebolla, sal y pimienta, clavo y laurel.
2. Ponga a fuego lento debajo de la tapa y cocine por 4 horas.
3. Luego corte los despojos en rebanadas de 0,5 cm de grosor, enrolle en harina, huevo y pan rallado, fríalos en una sartén a fuego medio sin tapa durante 3 minutos.
Fusofactos
Cómo elegir una ubre de res1. La ubre de res de alta calidad tiene un tinte rosado o amarillento y una forma de bola con una pequeña depresión en el centro.
2. El subproducto sale a la venta limpio y desnatado (se eliminan los residuos de leche).
3. La ubre de res se vende fresca y congelada, pero cuando se congela, debe almacenarse durante no más de seis meses a una temperatura de -16 a -20 grados.
4. Los despojos frescos todavía huelen a leche. Es mejor buscarlo en el mercado o comprarlo directamente de granjas privadas a personas confiables.
5. La ubre de una vaca adulta se considera la más valiosa.
6. El sabor de una buena ubre de res es delicado con un sabor a leche dulce. Se ha comparado con el sabor de la pierna de cerdo, la lengua de res o el cuello de res.
7. El peso de la ubre de res es de aproximadamente una libra.
Cómo verificar la preparación de las ubres de carne
- La ubre de res terminada debe ablandarse, pero permanecer firme.
Cómo usar la ubre de res hervida
1. La ubre de res se puede hervir y luego freír en migajas de pan o en rebozado, estofado.
2. De los despojos, haga rellenos para pasteles o úselos en ensaladas.
3. Goulash, bistec, chuletas, guisos están hechos de ella.
4. La ubre va bien con manzanas y arroz. Los frijoles hervidos, los guisantes, el puré de papas, los cereales, la pasta y los champiñones generalmente se sirven como guarnición.
5. En la cocina de algunas nacionalidades, los despojos se hierven y se cuecen en leche para ablandarlos.
- Contenido calórico ubre de res - 172.5 kcal / 100 gramos.
- El costo ubre de carne de res: alrededor de 80 rublos / kilogramo (costo promedio en Moscú en abril de 2017).
- Periodo de almacenamiento Ubre de res terminada en el refrigerador - 5 días.
- Ubre de res se puede hervir en leche, luego su sabor se volverá más cremoso.
- En un multicooker hervir la ubre de res durante 1 hora en el modo "Estofado".
- especia para despojos: pimienta negra molida, ajo, tomillo, cilantro, nuez moscada, albahaca, mejorana o "condimento para despojos" ya preparado.
- Gusto la ubre de carne sabe a idioma.