Cómo cocinar deliciosos cerebros de res
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Las colas de res no son inferiores en sabor a la carne de otras partes de la carne. Cuando se cocina adecuadamente, las colas son muy suaves y tiernas, y el caldo es sabroso y aromático. Las colas de ternera se cocinan durante 2,5 horas con especias y sal: obtienes el bocadillo de carne perfecto. La olla a presión hará frente a la tarea más rápido: la cola se ablandará en 40 minutos.
Tomamos la cola de res, la cortamos en trozos, la lavamos bien y la ponemos en una cacerola, vertimos agua, agregamos zanahorias y cebollas enteras o cortadas allí. Ponemos la sartén sobre el gas, la llevamos a ebullición, retiramos la escala y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2,5 horas. Los trozos de cola deben estar bien cocinados para que la carne pueda separarse de los huesos. Luego agregue especias, sal y el plato estará listo.
Para preparar carne en gelatina, las colas se hierven por más tiempo, de 4 a 5 horas a fuego lento, hasta que la carne misma deja los huesos. Se obtiene una sopa muy sabrosa de estos despojos; también se usa para guisar con verduras.
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No picar la cola de res, porque La parte cartilaginosa puede dividirse en muchos pedazos pequeños, lo que afectará gravemente el sabor. Es mejor desmontar la cola en las articulaciones con un cuchillo.Además de la carne en gelatina, las colas de res son excelentes para servir como refrigerio: no hay mucha carne en la cola, pero es muy sabrosa y fibrosa, y los amantes del cartílago estarán encantados con su cantidad en platos de cola de res.
Es excelente cocinar colas de res (especialmente sus partes delgadas) para caldos de sopa; resultan muy grasosas y ricas incluso cuando se cocinan en un segundo caldo.