¿Cómo cocinar una cabeza de res?
Tome una cabeza pequeña de res, 3-4 hojas de laurel, una cabeza de ajo, sal y pimienta. Cortamos la cabeza y las mejillas en pedazos y los ponemos a remojo durante la noche, vertiendo agua fría. Luego llénelo con agua fresca y cocine a fuego lento. Después de que hierva el agua, necesita sal, agregar dientes de ajo, hojas de laurel, pimienta. Después de aproximadamente 2-3 horas, la carne comienza a alejarse de los huesos, lo que significa que el proceso de cocción ha terminado. Lo sacamos del agua y separamos la pulpa de los huesos. Colar el caldo y servir en tazas separadas, tazones. De hecho, es una gelatina caliente casi lista para usar. Es muy difícil digerir la carne de res. Pero un tiempo de cocción insuficiente convertirá la carne en goma, lo que se determina fácilmente con un tenedor común.
¿Qué está hecho de cabeza de res?
Dado que la cabeza de res es rica en colágeno debido a la abundancia de venas y cartílagos, se obtienen excelentes jaleas y sopas muy ricas. A veces, la carne se corta del cráneo; es preferible comprar esa carne de res para no molestarse con cortes bastante tediosos.Más de la carne de la cabeza hervir estofado - Cocine durante mucho tiempo y enrolle en frascos.
Para comidas rápidas (freír), la carne de la cabeza no es adecuada.
Los cerebros de res, a diferencia de la carne, deben cocinarse inmediatamente después de ser retirados de la cabeza. No necesitan ser remojados y no pueden refrigerarse. Se lavan los cerebros, se retira la película y se fríe en pan rallado y especias. E inmediatamente sirvió sobre la mesa. Este plato es delicioso justo después de cocinarlo.
Limpiamos y lavamos correctamente
Las áreas con cerdas deben cortarse. Los cortes de carne picada se enjuagan con agua fría. La lengua también está llena de sal y harina, y su punta está cortada (se cree que la vaca intenta todo con ella).