Como cocinar callos de res
Productos
Callos de res - 1 kilogramo. Trebuha son estómagos de carne de res o cerdo (más a menudo carne de res). Un producto para cocineros experimentados, requiere un largo tiempo de cocción, limpieza y remojo adecuados.
Arco - 1 cabeza
Zanahorias - 1 pieza
Sal - 2 cucharadas
Agua - 3 litros
Receta
- Si la tripa está pelada (tiene un color claro), lávela con agua corriente. Si no está pelado, de color negro-verde, escalde y limpie la suciedad con un cuchillo y un cepillo, luego escalde nuevamente. Si hay un olor fuerte, sumérjalo en una solución de vinagre.
- Cortar en trozos con un lado de 10-15 centímetros.
- Ponga la tripa en una cacerola, cubra con agua caliente y hierva por 10 minutos; drene el agua y vierta en agua dulce, ponga a fuego alto y, hirviendo el agua, Repita la cocción nuevamente. Después de que haya desaparecido el olor, vierta agua fresca por última vez (con un margen para que no tenga que agregar agua hirviendo) y cocine.
- Agregue cebollas peladas y zanahorias, hierbas, hojas de laurel, pimienta y sal al agua. Hervir la tripa por 3.5 - 4 horas, y el animal viejo por 5-6 horas.
- Verifique la preparación: los despojos totalmente soldados son ligeramente elásticos, pero se pueden perforar fácilmente con un cuchillo o un tenedor. Cuando el producto está listo, se puede freír como aperitivo de carne y agregarlo a la ensalada o sopa.
Como puede ver en la foto, no hay mucha parte comestible en la tripa: de hecho, es una capa blanquecina de carne blanda, que se despega con mayor frecuencia de la piel.
Fusofactos
¿Cuánto tiempo lleva cocinar?Es muy difícil sobreexponer la tripa sobre el fuego, pero los despojos poco cocidos serán "gomosos" cuando se pinchen con un tenedor, así que cocine durante al menos 4 horas.
Deshacerse del olor acre
Trebuha puede tener un olor específico: para deshacerse de él, antes de cocinar, las cicatrices deben remojarse en agua con sal o solución de vinagre durante varias horas, o simplemente aumentar el tiempo de cocción y usar especias. A pesar del sabor específico, se recomienda para los amantes de la cocina de despojos. Se cree que los callos hervidos e incluso crudos son un excelente alimento para gatos y perros.
Limpiamos correctamente
Es más fácil cocinar un despojo pelado: es blanco, inmediatamente adecuado para cocinar. El trebuch verde-negro debe procesarse especialmente antes de cocinar: escaldar, raspar la suciedad con un cuchillo, limpiarlo con un cepillo y volver a escaldarlo con agua hirviendo.
Composición de callos
Como regla, el arrastre significa estómagos de carne, también llamado "cicatrices" o "panza", pero de hecho es el interior (intestino) de cualquier animal: un cerdo, carnero, pollo. Los despojos incluyen el estómago, los intestinos, los pulmones, etc., en general, cualquier despojo. Pero más a menudo son las cicatrices de carne.
Sobre el valor nutricional
El contenido calórico de los callos hervidos es de 95 kcal / 100 gramos.
Ocasionalmente, los callos son muy útiles porque contienen muchas proteínas, sin carbohidratos. De hecho, los despojos son comparables en propiedades nutricionales a la carne dietética, a la vez que son muy baratos.
