Cómo cocinar carne de res
1. Lave el vástago, si está disponible, raspe las áreas oscuras con un cuchillo.
2. (Paso opcional). Coloque el vástago en una cacerola, agregue agua y déjelo por 3 horas; esto suavizará la piel y hará que el caldo sea más transparente.
3. Cambie el agua, prende fuego y cocine la caña durante 5 minutos después de hervir.
4. Cambie el agua, cocine el vástago durante 3 horas, media hora antes del final de la cocción, salar el agua.
Fusofactos
La espiga de res es ideal para cocinar caldos para sopa o carne en gelatina... El hueso hará que el caldo sea fuerte y aromático, y la carne del vástago, a pesar del hecho de que se considera de baja calidad, se ablandará por completo y adquirirá jugosidad durante la ebullición del caldo.Otro nombre para la caña de res es caña. Esta es la parte inferior de la pierna de res, desde la articulación de la rodilla hasta el codo; en otras palabras, es la parte superior de la pierna. En este caso, es habitual llamar a una parte de la pata delantera un vástago, y un vástago - una espalda.
Al elegir un vástago para cocinar, debe dar preferencia a las partes con carne roja brillante.