Una forma de hervir el hígado de res
Productos
Hígado de res - 650-900 gramos
Leche (agua) - 300 mililitros
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Como preparar el hígado para cocinar
- El hígado está cubierto con una película, muy densa y elástica, como el polietileno. Esta película debe eliminarse para que el hígado sea más suave y definitivamente no amargo. Para facilitar la limpieza, puede suavizar ligeramente la película: coloque el hígado en una cacerola con agua tibia (60-70 grados) durante 3 minutos.
- Saque la película con los dedos y retírela de todas las partes del hígado, utilizando un cuchillo si es necesario.
- Si se ven grandes venas en las secciones del hígado, deben cortarse: cortar el hígado en varios pedazos y "arrancar de raíz" las venas con un cuchillo, de forma similar a como se cortan los "ojos" de papa.
- Remoje el hígado en leche o agua durante 30-40 minutos.
- Sumerja el hígado en una cacerola con agua hirviendo (si es necesario, córtelo en pedazos rápidamente), observe la espuma durante los primeros minutos.
- Hervir el hígado de res entero , en trozos - 20 minutos, agregue sal al final de la cocción.
Perfore el hígado con un cuchillo para verificar la preparación: si en unos segundos no se ha formado jugo rosado en el sitio de punción y el cuchillo pasa fácilmente, entonces el hígado se cocina. - Guarde el hígado hervido en el caldo en el que se cocinó hasta servir. Como podemos ver, el hígado se redujo de los 630 a 384 gramos iniciales.
Como cocinar hígado de res en una caldera doble
Pelar y remojar el hígado, picar en trozos gruesos, extender uniformemente en un recipiente de vapor, verter agua en un tanque especial. Encienda la caldera doble, cocine por 40 minutos (en rodajas - 20 minutos).
Cómo cocinar hígado de res en una olla de cocción lenta
Lave el hígado, pélelo, sumérjalo en agua o leche, colóquelo en una olla multicocina, el tiempo de cocción después de hervir el agua es de 40 minutos.
Cómo cocinar hígado de res en una olla a presión
Coloque la olla a presión durante 10 minutos, coloque el hígado empapado en una pieza entera, después del final de la cocción, espere a que baje la presión, salar el agua e insista el hígado en ella.
Cómo cocinar hígado de res para un niño
para niños mayores de 10 meses
1. El hígado se sirve a los niños solo en forma hervida con una adición mínima de sal, cocine por 10 minutos más.
2. Antes de servir, muela el hígado hervido con una licuadora o picadora de carne hasta obtener una consistencia de puré, además, puede mezclarlo con puré de verduras hervidas.
Fusofactos
- Gracias propiedades útiles, a menudo el hígado de res se usa para tratar la anemia o eliminar el colesterol del cuerpo. Comer hígado de res promueve la curación de heridas. Se recomienda para mujeres embarazadas para el desarrollo beneficioso del feto. El hígado de res contiene carbohidratos, grasas y proteínas al mismo tiempo, por lo que es óptimo con dietas.- Alta calidad El hígado fresco es rojo oscuro, sin ningún daño, con una superficie lisa y un olor agradable.
- La desventaja de la cocción inadecuada del hígado es que amargo... Remojar en leche resolverá este problema y suavizará el producto. Si cocina el hígado con la adición de crema o crema agria, entonces no es necesario remojar previamente.
- Hígado de res congelado puede ser guardado hasta seis meses, y hervidos deben almacenarse durante no más de dos días en el refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado.
- Contenido calórico hígado hervido - 100 kcal / 100 gramos.
- Promedio costo del hígado - a partir de 240 rublos / kilogramo (en promedio en Moscú a partir de mayo de 2016).
- Es necesario salar el hígado al final de la cocción para que no se endurezca.
- Para distinguir con precisión el hígado de res del cerdo, sepa: el hígado de cerdo tiene un grano de malla en su superficie. La superficie del hígado de res es delgada y lisa, brillante debido a la película.Incluso cuando corte el hígado, preste atención a los conductos biliares: solo pueden estar en el hígado de res, en el hígado de cerdo no lo están.
- Al elegir el hígado de res, preste atención al color: el hígado de alta calidad es solo rojo oscuro o marrón oscuro. No se recomienda comprar hígado claro, pálido y amarillo.
- Si el hígado terminado es amargo, hay 2 opciones:
1) estofar el hígado con verduras (cebollas, zanahorias) y la adición de azúcar;
2) mezcle la crema agria y la salsa de tomate (preferiblemente dulce), cocine a fuego lento en esta salsa.
Cómo hacer paté de hígado hervido
ProductosHígado de res fresco: medio kilo
Cebollas - 1 cabeza
Zanahorias - 1 pieza
Leche: 3 cucharadas en un paté y media taza para remojar el hígado
Mantequilla - cubo de 3 cm
Manteca de cerdo (manteca de cerdo salada) - 55 gramos
Cómo hacer un paté
1. Pelar y rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla.
2. Pele el hígado de la película, lávelo, córtelo en cubos de 3 a 4 centímetros de lado, póngalo en un recipiente y vierta sobre la leche.
3. Mantenga el hígado en la leche durante 40 minutos.
4. Drene la leche, vierta agua hirviendo sobre el hígado y prende fuego, cocine el hígado de res por 20 minutos después de hervir.
5. Freír las verduras con la adición de 1 cucharada de agua, agregar hígado hervido, freír durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Alternativamente, en la receta, puede agregar hígado crudo a las verduras, luego cocine a fuego lento junto con las verduras durante 30 minutos.
6. Pase el resultado por una picadora de carne dos veces, agregue mantequilla y leche.
7. Revuelva bien, puede formar una pasta en cualquier forma (generalmente una bola), fría, envuelta en una película adhesiva y servir con placer. :)
Cómo guisar hígado de res en crema agria
Productos Hígado de res - 0.5 kilogramosCrema agria - 200 mililitros
Cebolla - 1 cebolla pequeña
Zanahorias - 1 pequeña
Eneldo, perejil, sal y pimienta - al gusto
Como hacer un hígado en crema agria
1. Corte el hígado de res en tiras.
2. Caliente la sartén, vierta aceite de girasol en el fondo (de modo que todo el fondo esté cubierto de aceite), ponga la sartén y vierta agua 1 centímetro por encima del hígado.
3. Cocine el hígado de res por 10 minutos, transfiera el hígado con caldo a una cacerola.
4. Pelar la cebolla, picarla finamente y freírla en mantequilla.
5. Pelar y frotar las zanahorias en un rallador fino.
6. Agregue cebollas, zanahorias, especias y crema agria al hígado.
7. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue las hierbas y revuelva, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Ensalada de hígado hervido
Productos para 2 porcionesHígado de res hervida - 250 gramos
Rúcula - 30 gramos
Cebolla roja - media cabeza
Pepino - 1 pieza
Tomate - 1 pieza
Aceite vegetal (oliva, girasol o maíz) - 20 gramos
Sal y pimienta negra - al gusto
Cómo hacer ensalada de hígado de res Hervir el hígado de res, cortado en finas virutas. Corta el pepino en tiras, corta la rúcula. Cortar la cebolla en medias aros finos. Cortar el tomate en cubos. Ponga los productos en un tazón, sazone con sal y pimienta, sazone con aceite y revuelva.
