Cómo cocinar riñones de res
1. Lave los riñones de carne, corte los segmentos de riñón del uréter (vena blanca y gruesa).
2. Lavar, cortar rodajas grandes por la mitad.
3. Coloque los riñones de res en un tazón, vierta un tercio de un vaso de agua y 2 cucharadas redondeadas de bicarbonato de sodio.
4. Revuelva, cubra y deje por media hora.
5. Enjuague los riñones del refresco, póngalos en una cacerola y cúbralos con agua fría.
6. Prende fuego, cocina por 5 minutos.
7. Cambie el agua, lave la sartén, enjuague los riñones y cocine en agua nueva durante 45 minutos.
Ensalada de riñones y guisantes
Productos para hacer ensaladas con riñones y guisantes de resRiñones de ternera - 300 gramos
Guisantes verdes - 100 gramos
Cebolla - media cabeza
Hojas de lechuga - 1 manojo
Tres por ciento de vinagre - 1 cucharadita
Crema agria - 3 cucharadas
Eneldo - cucharada
Sal al gusto
Cómo hacer ensalada de riñón hervida
Hervir los brotes y cortar en trozos, espolvorear con vinagre.
Lave la ensalada, seque y corte en tiras.
Pelar las cebollas y picarlas finamente.
Coloque los cogollos en un tazón, agregue ensalada, sal, agregue crema agria y revuelva bien.
Espolvorea con guisantes y eneldo picado encima.
Ensalada de riñones y champiñones
Ensalada de productos con riñones y champiñonesCarne de pollo - 300 gramos
Riñón de ternera - 150 gramos
Eneldo - 2 cucharadas
Champiñones en escabeche - 3 cucharadas
Tomates cherry - 7 piezas
Cebolla - 1 cabeza pequeña
Aceite de oliva - 2 cucharadas
Sal y pimienta para probar
Cómo hacer una ensalada de riñón y champiñón
Hervir el pollo y los riñones y cortar en trozos.
Picar los champiñones finamente, la cebolla en medio aros, la cereza en cuartos, picar el eneldo.
En un tazón, combine los ingredientes, agregue aceite, sal y revuelva.
Consejos de cocina
Para hacer que el olor de los riñones de res sea agradable, antes de cocinarlos, debe remojarlos en una solución de refresco durante media hora, en agua o leche durante la noche. También es extremadamente importante drenar el primer caldo; con él, el resto del olor acre desaparecerá. Comprar riñones de res es mejor que una vaca joven, entonces el olor será aún más suave. Después de hervir, los riñones se pueden guisar con crema agria, agregando especias aromáticas.Es conveniente usar un cuchillo afilado de longitud media para eliminar rápidamente el uréter y las venas.
El caldo de riñón de res se puede usar para hacer sopa o salsa.
Encurtidos con riñones de ternera hervida
ProductosRiñón de ternera - 300 gramos
Patatas - 4 papas medianas
Encurtidos - 3 pepinos medianos
Cebollas - 1 cabeza grande
Zanahorias - 1 pieza
Mantequilla - 3 cucharadas
Cebada perlada - 100 gramos
Apio - 2 tallos
Perejil - 2 cucharadas
Albahaca y sal al gusto
Cómo cocinar encurtidos de riñón de res
Hervir los brotes y picar finamente.
Remoja la cebada perlada en agua fría durante 1 hora.
Pelar y picar finamente las zanahorias y las cebollas, freír en aceite vegetal. Luego ponga los pepinos en vinagre cortados en tiras en una sartén, cocine a fuego lento durante 15 minutos con la adición de caldo de carne y pepinillo encurtido.
Agregue papas, cebada y riñones de carne al caldo de carne (la carne es la más adecuada), cocine hasta que las papas estén medio cocidas, luego agregue la fritura de verduras y cocine hasta que las papas estén completamente cocidas. Sirve el pepinillo con eneldo picado y crema agria.
El precio de los riñones de res es de 180 rublos / 1 kilogramo (en promedio en Moscú a junio de 2017).