Una forma de hervir un corazón de res
1. Enjuague el corazón de res de la sangre con agua corriente. Luego, si es necesario, córtelos en trozos que quepan libremente en la sartén o cocínelos enteros. El corazón está cubierto con una capa de grasa; es más fácil eliminarlo del corazón hervido, por lo que no debe tocarlo antes de cocinarlo.
2. Ponga el corazón en una olla de agua hirviendo; es agua hirviendo que se usa para mantener el corazón lo más posible de todos los jugos. Haga hervir el agua y observe la espuma durante los primeros minutos de cocción, retirándola con una cuchara ranurada.
3. Después de media hora de cocción, escurra el primer caldo y vierta en agua hirviendo fresca; es conveniente hervir un hervidor lleno en este momento. Necesita mucha agua, ya que el corazón tarda mucho en prepararse y el agua se evaporará lentamente de la sartén.
4. Espere hasta que hierva y después de media hora de cocción agregue un poco de sal al agua, solo un poco para que el corazón no se endurezca. En la misma etapa, si lo desea, agregue especias: pimienta negra, raíz de apio, laurel.
5. Cocine el corazón de res por 1 hora más a fuego lento bajo una tapa.
6. ¡El corazón está cocinado!
Fusofactos
Sobre elegir un corazónA qué debe prestar atención: - color - rojo oscuro, puro. Las manchas blanquecinas indican rancio, amarillas, aproximadamente la vejez de la vaca, lo que significa que necesita cocinar el corazón más hasta que esté suave;
- la ausencia de venas grandes y grasa - las venas no son comestibles, la grasa generalmente también se corta;
- líquido mínimo en el paquete: pague solo los despojos.
Sobre empapar el corazón
El corazón de res no está empapado antes de hervir: este es un músculo que no está obstruido (a diferencia del hígado, los riñones y otros menudencias) El corazón se empapa solo antes de freír o guisar, para que salga sangre y el corazón cocido no tenga un olor picante, y también si compró un corazón de vaca viejo o rancio, durante media hora en agua o leche.
Cómo cocinar rápidamente un corazón
Si, después de hervir, el corazón está frito o guisado, entonces el tiempo de ebullición debe reducirse a 1 hora. Además, para cocinar el corazón de res más rápido, puedes picarlo en piezas.
Corazón de carne o carne?
El corazón de res es bajo en calorías, por lo que en algunos casos es más apropiado que la carne. Por ejemplo, en el verano, cuando el cuerpo necesita alimentos livianos, una ensalada con despojos de carne saturará el cuerpo, pero no sobrecargará el sistema digestivo. Sirva los despojos calientes, en ensaladas, refrigerados en rodajas sobre sándwiches o fritos con verduras.
¿Qué hacer con el caldo?
Caldosobrante de hervir el corazón puede usarse para hervir salsa, y si hay un perro, puede agregarlo a la papilla. Por supuesto, el corazón de los perros es muy aficionado: hervir las mascotas durante solo 10 minutos, cortarlas en pedazos.
El costo de un corazón de res (en promedio en Moscú en junio de 2020) es de 270 rublos / kilogramo.
Receta de corazón de res
ProductosCorazón de res - 1 pieza (0.7-1.3 kilogramos)
Crema agria - 4 cucharadas
Salsa de tomate o pasta de tomate - 4 cucharadas
Cebolla - 1 cabeza de cebolla grande o 2 pequeñas
Patatas - 5 piezas
Zanahorias: 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
Receta de corazón de res
1. Lave el corazón de res, corte la grasa y las venas, limpie la sangre de las cámaras, hierva y corte en trozos pequeños.
2. Freír las cebollas en una sartén, agregar las zanahorias peladas y en mal estado, freír durante 10 minutos.
3. Agregue el corazón, fríalo por 3 minutos.
4. Sal, agregue crema agria y salsa de tomate, medio vaso de agua.
5. Cocine a fuego lento cubierto por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.