¿En qué agua debes poner las papas al cocinar?
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Las papas se pueden cocinar tanto en agua hirviendo como fría; se cocinarán hasta que estén tiernas y, en cualquier caso, serán nutritivas. Pero para preservar la cantidad máxima de vitaminas, es mejor cumplir con una regla simple: elija la temperatura dependiendo de si las papas se pelarán antes de cocinarlas. Las papas peladas ("en sus uniformes") se hierven en agua fría, mientras que las papas peladas se deben colocar en agua hirviendo. En agua fría, el almidón contenido en la papa se disuelve, en agua caliente forma una composición en forma de pasta. Por lo tanto, las papas, sumergidas en agua hirviendo, están envueltas en almidón, conservando así casi todas las vitaminas que contiene.
Se cree que las papas son más sabrosas en agua hirviendo, pero en la práctica no hay una diferencia particular en el sabor. Las papas en cubos siempre se colocan mejor en agua hirviendo.
Otro matiz importante sobre el agua: no necesita mucha agua para cocinar, hay suficiente volumen para que cubra las papas con 1-2 dedos. Independientemente de cuándo hierva el agua, antes o después de las papas, debe hervir ligeramente. La olla en la que se cocinan las papas debe cerrarse sin apretar con una tapa, esto también ayuda a preservar las vitaminas en la verdura.
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Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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