¿Cómo cocinar carne de cerdo en gelatina en una olla a presión?
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En una olla a presión, puede cocinar carne en gelatina de una sola pierna de cerdo. Es suficiente para darle al caldo la densidad necesaria para la solidificación. Además, si en una cacerola, la forma clásica, dicha carne en gelatina debe cocinarse durante 5-6 horas, olla a presión hará frente a la tarea en una hora, y no se necesita gelatina. Por supuesto, debe ser una olla a presión que funcione y que no deje entrar vapor, con una buena válvula, entonces las cosas irán mucho más rápido. El único inconveniente es que la carne en gelatina de un vástago con hueso con un peso de 1-1.5 kg no resultará mucho y la receta tradicional se atribuye a cocinar carne en gelatina de varios tipos de carne.
Las proporciones para la carne de cerdo en gelatina son clásicas: para 1 pierna de cerdo, tome una cebolla, zanahorias, sal y granos de pimienta negra: se necesitan 2 litros de agua para una pierna de 1.5 kilogramos. Además, para un sabor más carnoso, agregue otra carne: carne de res o pollo. Idealmente, el agua cubre completamente la carne, si esto no es posible con el conjunto actual de productos, simplemente agregue 1 zanahoria más, cortada en trozos.
El método es escandalosamente simple: todos los alimentos se colocan en la sartén de la olla a presión y luego se enciende. La olla a presión electrónica se puede configurar durante 2 horas y se deja sola, y la olla a presión mecánica se puede apretar, calentar hasta que se acumule la presión y luego controlarla de vez en cuando durante las mismas 2 horas.
El método es bueno por su simplicidad, productos asequibles y 100% de espesamiento: hay suficiente grasa en la caña para esta carne en gelatina, por lo que no se piensa en la gelatina. Además, la carne en gelatina de pierna de cerdo se cubrirá con grasa emergente después del endurecimiento; no se preocupe, los comedores simplemente la eliminan si lo desean, pero la vida útil de dicha gelatina aumenta en 3-4 días. Mediante cálculos simples, obtenemos que el rendimiento del producto será de aproximadamente 3 kilogramos de carne en gelatina.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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