¿Qué partes del cerdo son mejores para cocinar?
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El principio general de elegir una parte para cocinar - cuanto más suave necesites para obtener la carne, más grasa debería haber, no viva, sino capas delgadas de grasa. Las costillas son ideales para la sopa: los huesos darán grasa y la carne es bastante gorda para que el caldo sea rico y jugoso. Un vástago (vástago) también es adecuado, también con hueso, pero la grasa superior, si hay mucha, puede cortarse. Como cocinar carne de cerdo, lea en un artículo separado.
Si el plato cocinado es dietético, tome los lomos con un poco de grasa y cocine más tiempo para ablandar la carne.
Sobre otras partes de cerdo
Cabeza, mejillas: hay mucha grasa. Hervir y salar son buenos.
Puedes cocinar gelatina, cabeza rellena y rollo de mejilla de cerdo.
Las orejas son la parte con mucho cartílago. Se puede hervir, hornear, en escabeche.
Lechón: sabor y apariencia interesantes, pero solo dará grasa, por lo tanto, se usa para cocinar carne en gelatina.
Cuello, parte delantera: parte suave y magra de la carne. Cocinar, hornear, freír es adecuado. Puedes cocinar: sopas, asados.
La parte posterior es suculenta y suave carne. Freír o hervir está bien.
El lomo es carne jugosa. Freír, hornear son adecuados. Puedes cocinar: chuletas, shashlik, azu.
La cadera y el jamón son carnes densas y jugosas. Afuera hay una capa delgada de película y grasa. Freír o secar está bien. Escalopes, chuletas, así como asados, caldos.
Vástago, vástago, piernas: hay tendones, películas.
Escapulario: hay una capa de grasa. Hornear, carne picada, estofado son adecuados. Puedes cocinar: roll, borscht.
Autor / Editor - Lydia Ivanova
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