Cómo salar tu lengua (cerdo y ternera)

Cocinar una lengua salada se lleva a cabo en 2 etapas: salazón y ebullición. Para el plato, puedes tomar tanto lengua de res como de cerdo. La diferencia será solo en la duración de la salazón y la cocción.

Ingredientes requeridos: él mismo lengua (carne de res, cerdo o incluso cordero), sal gruesa, azúcar, ajo, nitrato alimentario (Opcional).

La sal debe tomarse gruesa: debido a su lenta disolución, la lengua se sala más uniformemente. El nitrato alimentario es un conservante. Cumple una función más decorativa y se utiliza para preservar el color rojo rosado natural de la lengua. También mejora ligeramente el sabor del plato. Se puede cocinar sin agregar salitre. Un exceso es dañino para la salud. La norma es de 10 g de nitrato por 500 g de sal (o 5 kg de carne).

Cocinar una lengua salada:

1. Haga una mezcla de curado a partir de sal gruesa, ajo, azúcar y salitre que pase por una prensa de ajo. Puede tomar mucha sal, azúcar, 0.5 cucharaditas. habrá suficiente ajo - hasta 6 dientes por lengua de res (menos para cerdo), salitre - una pizca.
2. Limpia tu lengua con la mezcla y colócala en un recipiente, coloca un plato encima y opresión. Incubar durante la noche a temperatura ambiente para extraer el jugo. En lugar de un contenedor, también puede usar bolsas con cremallera.
3. Al día siguiente, coloque el recipiente con la lengua de res en frío, déjelo durante 1-2 semanas (cuanto más largo, más rico será el sabor). Si la lengua es cerdo, de 3 a 7 días serán suficientes. ¡No retire la carga! Una vez al día, se voltea la lengua para obtener una sal más uniforme.
4. Después del período especificado, la lengua salada se hierve en agua hasta que esté completamente cocida. Debe ser suave y fácil de perforar con un tenedor. ¡La sal no se pone en el caldo!
5. La lengua hervida se vierte con agua fría para que sea más fácil limpiarla de la piel. Limpiado, enfriado y enviado al refrigerador. Cortar en rodajas y colocar sobre la mesa.