¿Cuándo salar la carne al cocinar?
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La carne en gelatina tarda mucho tiempo en prepararse, puede que no se congele y generalmente requiere una cierta actitud ritual hacia sí misma. A pesar del esquema simple: lo cociné, vertí el caldo picado, lo enfrié, es bastante fácil estropear cualquiera, incluso la carne gelatina más correcta. Uno de los errores más comunes al cocinar carne en gelatina es la salazón incorrecta del plato. Además, no hay proporciones "correctas" para la carne en gelatina: la carne en gelatina de colas de res requiere menos sal que la carne en gelatina de pierna de cerdo o, además, las patas de pollo. Y, en general, el gusto de los comedores mismos es extremadamente importante, lo que debe guiarse en el caso general.
¿Cómo salar la carne en gelatina correctamente? - Seamos honestos: después de hervir la carne gelatinosa, la carne se corta e inmediatamente se presenta en formas, se vierte con caldo y se retira para congelar. Ni siquiera hay tiempo para probarlo porque, como regla, la carne en gelatina se cocina como parte de la preparación a gran escala para las vacaciones. ¿Y cómo puedes probar la carne gelatinosa si aún no se ha congelado? Por lo tanto, tomemos como regla: la carne en gelatina debe ser salada antes de cocinarpara que definitivamente no sea insípido. Después de todo, la carne de gelatina hervida con sal desde cero para que la sal sea orgánica es bastante difícil.
Aquí hay un matiz importante, como lo inevitable agua hirviendo La concentración de sal aumenta. Por lo tanto, es imperativo no carne en gelatina... Nuevamente, dependiendo del sabor de los comedores y del tipo de carne, la cantidad de sal variará: 1-2 cucharadas en una cacerola de 5 litros. Después de cocinar, si es necesario agregar carne en gelatina, es suficiente solo para salar ligeramente el caldo, la carne no se puede agregar a la sal.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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