¿Cuándo agregar sal al cocinar frijoles?

El resultado depende directamente de la adición de sal al cocinar frijoles. Se sabe que los productos de sal "bronceados", por lo tanto, además de reglas generales de cocina Los frijoles deben prestar especial atención a la adición de sal.

En general, es mejor agregar sal en el momento en que los frijoles se hayan ablandado, es decir, al final de la cocción. Al estar en agua salada, los frijoles blandos absorberán instantáneamente la cantidad requerida de sal. Si agrega sal al comienzo o en el medio de la cocción, los frijoles terminarán duros e insípidos.

Las pieles de frijol contienen sales, por lo que son bastante densas y ásperas. Para preparar frijoles tiernos, esta piel se empapa en lo que se llama "cuña por cuña": es decir, en agua salada. Se recomienda dejar el producto durante la noche para finalmente prepararlo para cocinar y suavizar la piel. Matiz: durante la cocción, no se recomienda salar los frijoles para no saltear en exceso, pero un par de cambios de agua definitivamente harán que los frijoles sean aún más suaves.