¿Por qué se drena el caldo al hervir los frijoles?
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El agua en la que se remojaron los frijoles generalmente se drena y luego se hierve. Muchas sustancias nocivas contenidas en los frijoles, principalmente oligosacáridos, que no se digieren en el cuerpo humano, pasan al primer agua, lo que provoca una mayor formación de gases. Los frijoles también contienen antinutrientes que afectan negativamente la digestión y otros compuestos orgánicos que son bastante peligrosos para la salud humana. Por lo tanto, el agua debe drenarse y hervirse fresca.
Cuando se empapa en salmuera, el sodio en la salmuera desplaza el calcio y el magnesio que están presentes en la cáscara de los granos, haciéndolos más permeables al agua. Los frijoles están bien empapados y empapados en sal. Los minerales, por otro lado, pasan al agua, haciéndolos difíciles e inadecuados para cocinar, por lo tanto cocinar frijolesempapado de esta manera también debe estar en agua dulce.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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