¿Qué estamos cocinando?

¿Cuánto azúcar hay en la mermelada de fresa?

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Las proporciones habituales de azúcar y frutas, 1: 1, no siempre son relevantes al hacer mermelada de fresa. Mucho más importante es la dulzura y la jugosidad de la baya. Si la baya es dulce y densa, puede desviarse de la regla y cocinar en una proporción de 1: 0.7. En este caso, la mermelada estará bien almacenada, y las bayas en el blanco se apisonarán en filas densas en frascos. Pero si la baya es jugosa, pero no muy dulce, entonces se producirá una gran cantidad de jarabe, y será necesario hervirla para espesar la mermelada o espesarla agregando una gran cantidad de azúcar. La cocción prolongada no es buena para la mermelada, y una gran cantidad de jarabe estropea su apariencia. Aquí es donde puede variar la consistencia de la mermelada con la cantidad de azúcar; a veces tiene que agregar 1,5 kilogramos de azúcar granulada por cada kilogramo de fresas. Hay otra opción: usar pectina, no azúcar, como espesante. Por supuesto, el jarabe en este caso no irá a ninguna parte, simplemente se volverá espeso, gelatinoso, pero esto a menudo salva la situación. En este caso, puede agregar mucho menos azúcar, pero la seguridad de la pieza de trabajo solo aumentará. Continuando con el tema, lea, cómo agregar pectina a la mermelada.

A veces, por varias razones, debe poner menos azúcar en las fresas de lo habitual, por ejemplo, 1: 0.5. Luego, simplemente mantenga la mermelada en el refrigerador para no arriesgar su seguridad.