Proporciones para carne en gelatina
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Consideramos tener en cuenta 3 condiciones:
1. Para la carne en gelatina es conceptualmente importante que se congele. La carne en gelatina se congela gracias a las partes más gordas:
- cerdo - pierna, nudillo, cabeza
- carne de res - cualquier hueso con cartílago, pero la grasa de pollo o de cerdo siempre se informa al hueso de carne de res
- pollos - alas, patas, cabezas, cola
- pavos - baquetas, cola
2. 1/3 del componente total de la carne generalmente es "grasa en el hueso". Y todo lo demás es carne, que, por cierto, también puede estar en el hueso.
3. Por cada litro de caldo, proporcione al menos 300-500 gramos de carne, para las dietas puede reducirlo a la mitad.
Ejemplos de cálculo de productos.
en una cacerola de 5 litros con 3 litros de agua
1. Patas de pollo - 3 piezas, pierna de cerdo entera - 1 pieza, carne de res - 400 gramos.
2. Filete de cerdo - 1.5 kilogramos, carne de res - 400 gramos.
3. Pierna de cerdo - 1 pieza, muslo de pavo - 1 pieza, filete de pollo - 3 piezas.
Y recuerda que es muy importante observar tiempo y reglas carne en gelatina hirviendo!
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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