¿Los frijoles pierden sus propiedades beneficiosas cuando se cocinan?
Los frijoles son ricos en nutrientes. Para disfrutar de su sabor y suavidad, los frijoles deben ser hervir en agua, ya que los frijoles crudos son una fuente de componentes tóxicos (fazina, faseolunatina). A menudo, comer frijoles crudos o poco cocidos produce envenenamiento.
Las sustancias venenosas en los frijoles comienzan a descomponerse después de 10 minutos de cocción. Pero para mayor seguridad, el producto debe hervirse durante al menos 1,5 horas.
Los frijoles cocidos no pierden sus ingredientes beneficiosos. Sin embargo, si se agrega bicarbonato de sodio al agua al hervir los frijoles para una cocción rápida, las vitaminas B pueden destruirse durante la cocción debido al ambiente alcalino creado por el bicarbonato de sodio. Es más útil no poner refrescos, sino cocinar los frijoles durante más tiempo. Un remojo largo (al menos 8 horas) ayudará a reducir el tiempo de ebullición de los frijoles. Además, el remojo reducirá la probabilidad de flatulencia.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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