¿Por qué la mantequilla se oscurece al cocinar?
Tiempo de lectura: 3 minutos.
A pesar de la película viscosa, que complica el proceso de limpieza, el boletus es amado por los gourmets y es considerado uno de los hongos más deliciosos. A veces, después de cocinar el aceite, adquieren un color azul o morado poco característico. No debes preocuparte por esto y apresurarte a tirarlo.
Una de las razones de la decoloración azul es la exposición prolongada al calor. El hecho es que la proteína vegetal se destruye durante la cocción prolongada del aceite de mantequilla, y esto puede conducir a un ligero tinte azulado de los hongos.
Otra, razón más común, los hongos de cabra atrapados entre los hongos de mantequilla recolectados, también se les llama niños. Son ellos quienes adquieren un tono lila durante el proceso de cocción. Comestibles e inusuales, las cabras incluso se convierten en una decoración del plato.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
Cuanto cocinar / Consejos / ¿Por qué la mantequilla se oscurece al cocinar?