¿Por qué los cangrejos de río se vuelven negros cuando se cocinan?
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A veces, al hervir cangrejos de río, sucede que su caparazón se vuelve negro, o más bien rojo-negro. Lo más probable es que se trate de un cangrejo de río fangoso que juguetea con el barro y, por lo tanto, está todo sucio. La razón del ennegrecimiento puede ser la siguiente: antes de cocinar, el cangrejo de río no se lavó completamente de la suciedad y el lodo, y toda esta "bondad" durante la cocción salió al caldo y lo coloreó de negro.
Para prevenir el ennegrecimiento, es necesario lavar bien los cangrejos de río, preste especial atención al lavado de las branquias. Remojar antes de colocar los cangrejos en agua hirviendo. Recuerde que se considera ideal si el cáncer ha adquirido un tono rojo jugoso durante el proceso de cocción. No escatime en el esfuerzo: cada cangrejo de río fangoso debe frotarse bien con un papel de lija. Incluso los cangrejos hervidos se pueden restregar de la oscuridad.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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