¿Por qué los cangrejos de río se ponen rojos cuando se cocinan?
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Las cáscaras de cangrejo de río contienen astaxantina, un rico pigmento rojo anaranjado. Esta sustancia está asociada con proteínas, y si los enlaces no se destruyen, el pigmento no se manifiesta de ninguna manera. Por lo tanto, en el cangrejo de río vivo, el color de la cáscara varía de verde oliva a verde oscuro, dependiendo de las condiciones naturales en las que uno u otro color protegerá al cáncer de las amenazas. Cuando la astaxantina interactúa con el agua bajo la influencia de altas temperaturas, la estructura de la proteína se daña, la "conexión" entre ellas y el pigmento se rompe y se libera, como resultado de lo cual el caparazón del cáncer se vuelve rojo.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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