¿Qué errores se cometen al cocinar carne en gelatina?

Es importante evitar los siguientes errores al cocinar carne en gelatina:

1. Proporciones incorrectas de carne y agua. Demasiada poca carne (y especialmente grasa y cartílago que contienen colágeno) conducirá al hecho de que la gelatina no se congela por sí sola y requerirá agregando gelatina... Y muy poca agua conducirá al hecho de que la gelatina puede Ponte Duro.
2. Cocine en una cacerola pequeña. El caldo es lo principal. Para hacerlo rico y fragante, para congelar, no puede agregarle agua durante el proceso de cocción. Una cacerola grande es más conveniente para que la cantidad correcta se ajuste de inmediato.
3. Muela la carne en una picadora de carne o licuadora. Lo hacen por suavidad, pero debido a la cocción prolongada, no resultará difícil de todos modos. No se requiere cortar.
4. Usa demasiada gelatina. Con él, la parte de gelatina resultará densa y demasiado dura, "plástica", y el sabor no es natural. Es mejor tomar más piernas o piernas y cocinar durante mucho tiempo sin agregar agua adicional.
5. Eliminar la grasa La grasa blanca en la superficie del plato confunde a muchos. Pero si elimina la grasa, la apariencia se deteriorará, la gelatina no se verá estéticamente agradable. La grasa se puede eliminar de la superficie del caldo cuando se haya enfriado ligeramente. Por cierto, esta grasa ayuda a la carne en gelatina a mantenerse rápidamente. Y al servir, después de quitar la grasa, la carne en gelatina se puede servir boca abajo en platos en porciones.
6. No use sal y especias. Anteriormente, la carne en gelatina se hacía suave, mejorando el sabor con salsas: rábano picante, mostaza, etc. El producto sin sal se almacenó por más tiempo. Con la presencia de refrigeradores, este problema desapareció.
7. Cocine un poco de carne en gelatina. La carne en gelatina se almacena perfectamente: hasta una semana en el refrigerador, para que pueda cocinar en Año nuevo y durará casi hasta Navidad.

Y, por supuesto, para no tener que corregir errores, debe estudiar bien reglas de cocina carne en gelatina.

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Autor / Editor - Lydia Ivanova
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