¿Por qué los champiñones se vuelven negros cuando se cocinan?
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Notamos de inmediato que el oscurecimiento del agárico de miel durante la cocción es un proceso natural. Todos los hongos cambian de color ligeramente con la exposición prolongada al agua y al calor. Sin embargo, los recolectores de hongos experimentados saben que los hongos generalmente se oscurecen incluso antes de cocinarlos. Esto sucede durante la limpieza antes de cocinar. Así es como los hongos reaccionan al aire. Es decir, los hongos oscurecidos son comestibles, puedes comerlos.
Si desea que el color del hongo de miel permanezca sin cambios: amarillo-marrón, prepare una cacerola o balde con agua ligeramente salada y acidificada con vinagre o limón (ácido cítrico). Para tres o cuatro litros, dos o tres cucharadas de sal y un cuarto de limón exprimido son suficientes. En el proceso de procesamiento de hongos y su posterior corte, colóquelos en agua preparada. Por lo tanto, los hongos de miel no se oxidarán en el aire y, en consecuencia, no se volverán negros. Entonces el agua debe drenarse y cocinar champiñones con receta.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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