Productos mínimos para carne en gelatina

A veces quieres cocinar carne en gelatina en pequeñas cantidades. Pero si no hay patas de cerdo o pezuñas especialmente preparadas, el especialista culinario se ve superado por las dudas: ¿se puede congelar la carne en gelatina? Entonces que es mínimo de productos para la carne gelatinosa?

De hecho, para carne en gelatina hirviendo las patas de pollo comunes son suficientes, como regla, siempre están en casa. Para 1 litro de agua, 6 patas de tamaño mediano son suficientes. Lo principal aquí es elegir una cacerola de tal diámetro que un litro de agua cubra completamente las piernas. Bueno, el tiempo de cocción: para que el pollo dé todo el colágeno, tan importante para que la carne gelatinizada se solidifique, en el caldo, tomará de 3 a 4 horas. La olla a presión hará frente a la digestión del colágeno mucho más rápido: en una hora, todo el cartílago hervirá completamente en agua. Obtendrá 3 cuencos pequeños de carne en gelatina, aproximadamente un kilo y medio. En el verano, cazar, con pan, rábano picante y mostaza, eso es todo. Otro conjunto mínimo de productos son 300 gramos de muslos de pollo y 700 gramos de filetes.

De cerdo para aspic, puede tomar 1 pierna de cerdo con una pezuña de colágeno y 700 gramos de filete de cerdo.

La situación con la carne de gelatina de res es más complicada: para cocinarla un poco, se necesitan huesos medianos, no siempre es fácil conseguirlos. Es bueno si hay una carnicería cerca: pide una pezuña o una caña allí y pide una chuleta. La carne por litro de agua necesita al menos 700 gramos, huesos de 1-1.5 kilogramos.

Y, por supuesto, cualquier tipo de carne se puede mezclar. Cualquier carne va bien entre sí, lo principal es mantener un equilibrio de partes que contienen colágeno y carne.

Además de la carne, solo se ponen especias en el caldo: zanahorias, cebollas, granos de pimienta negra.

---

Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
Cuanto cocinar / Consejos / Productos mínimos para carne en gelatina