¿Qué especias se ponen en pilaf?

Las especias son un ingrediente indispensable, sin el cual en lugar de pilaf obtendrás gachas de carne. En la cocina oriental, son las especias las que marcan el tono básico. Las especias clásicas para pilaf son: comino, azafrán, ajo, agracejo. El azafrán (por falta de) a menudo se reemplaza con cúrcuma. El agracejo se puede reemplazar con arándanos secos. Para un sabor más refinado, a menudo se colocan tomates secos picados, pimientos de diferentes variedades, pimentón y semillas de cilantro. En algunas recetas, aparecen frutas secas: pasas, ciruelas pasas, albaricoques secos. Además del tradicional, el pilaf con pollo también es popular. Las piezas de chile, el perejil y el tomillo agregados al conjunto clásico de especias le agregarán un toque especial. Pero el ajo se toma exclusivamente fresco. El sabor del pilaf puede verse muy afectado por la tierra seca.

La cantidad de especias por 1 kg de carne y 1 kg de arroz:

• zira - 1 cucharadita;
• azafrán - ½ cucharadita;
• agracejo - 1-2 cucharaditas;
• ajo - 2-3 cabezas;
• pimentón - ½ cucharadita;
• tomates - 1 cucharadita;
• cilantro - ½ cucharadita