¿Necesito freír carne para borsch
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Borscht, al igual que otras sopas de carne, se puede cocinar en caldo de carne cruda, esto se hace en la mayoría de los casos, sin darle a la carne preparación adicional (freír). En otras palabras, necesidad directa de freír carne antes borscht de cocina no.
Pero puede desviarse de los clásicos y freír previamente la carne en los huesos antes de ponerlos en agua para cocinar borscht. Fríe la carne junto con los huesos en aceite, el fuego debe ser fuerte, es suficiente para mantener la carne hasta que esté crujiente, y los huesos hasta que estén muy calientes. Si se libera una gran cantidad de proteína durante la fritura, es mejor limpiarla con una servilleta para que el caldo sea transparente.
¿Qué dará la carne para freír antes de cocinar borsch?
1. Aroma y hermoso color del borscht.
2. Reducción del tiempo de cocción: el caldo capturará el aroma deseado dentro de una hora de cocción.
3. El caldo resulta ser más transparente, ya que la proteína, que está contenida en la carne y hace que el caldo se vuelva turbio, se enrolla durante el proceso de fritura y no se libera en el agua. El caldo hecho de carne y raíces fritas se llamaba tradicionalmente rojo, en contraste con el amarillo, para el cual solo se fríen las verduras y blanco, hervido a partir de productos crudos.
4. La carne, si agarras las piezas en rodajas con una corteza débil, definitivamente no se desintegrará al cocinar.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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