Gelatina de ganso
Tiempo de lectura: 4 minutos.
El ganso es el pájaro más gordo, por lo que es bueno cocinar carne de ganso en gelatina. El principio es el mismo que cuando se cocina carne en gelatina ordinaria... El ganso, junto con sus patas, cuello, alas e incluso una cola, cabe en una sartén grande (y teniendo en cuenta que el peso de un ganso es de aproximadamente 4-5 kilogramos, una enorme), si no cabe, se corta en pedazos. Es mejor ocuparse de esto por adelantado y, si es necesario, incluso en la carnicería, pida cortar el ganso en pedazos. Vierta agua fría sobre el ganso para cubrir ligeramente al ave durante la cocción. Hervir el ganso a fuego alto durante los primeros 10 minutos para liberar la espuma. Esta espuma debe eliminarse, cubrirse con una tapa, y deben observarse 4 horas de tiempo de ebullición. Esta vez es suficiente para que el ganso dé completamente colágeno natural (la razón por la cual la carne gelatinizada se congela) al caldo y la carne gelatinizada se congela por sí sola.
Especias y condimentos
Pon la cebolla, la zanahoria, los granos de pimienta negra y la sal en una cacerola para el ganso.
¿Cuál es el papel de la grasa de ganso en la carne hirviendo en gelatina?
No sin razón nuestra receta dice que incluso se debe usar una cola. La carne en gelatina con una gran cantidad de grasa, a medida que se solidifica, se cubrirá con una costra blanca: esta es la grasa que simplemente se ha derretido. El recubrimiento graso evita que la gelatina se seque de manera confiable y extenderá su vida útil en el refrigerador hasta 2 semanas. No necesita comer grasa de ganso: simplemente retírela con un tenedor y, cuando sirva, gire la gelatina del molde en un plato plano para que se vea hermosa.
¿Qué agregar al cocinar carne de ganso en gelatina?
El ganso es un ave grasosa, y esta propiedad suavizará perfectamente el filete de pollo, el pavo y la carne magra. Tenga en cuenta que a pesar de la abundancia de grasa, el ganso se considera una carne deliciosa.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
Cuanto cocinar / Consejos / Gelatina de ganso