Si la gelatina es espesa, ¿puedes agregar agua?
Cuando carne en gelatina hirviendo puede resultar que quede muy poca agua. Esto es posible si la relación de carne a agua fue inicialmente incorrecta y hay demasiada carne. En este caso, la carne en gelatina terminada será muy dura y densa. Idealmente, debe haber una pequeña capa de carne y una capa de caldo de gelatina solidificado con una textura delicada, por lo que no debe tomar más carne de lo que dice la receta.
También es posible que se haya evaporado mucha agua durante la cocción. Para evitar que esto suceda, no debe permitir que el caldo hierva violentamente. El fuego debe reducirse al mínimo inmediatamente después de hervir, la sartén debe cubrirse con una tapa.
En estos casos, puede agregar agua a la carne en gelatina durante el proceso de cocción. Esto no dañará su solidificación, ya que el caldo restante está saturado con agentes gelificantes. Es mejor rellenar no frío, sino agua caliente, para no alterar la temperatura de cocción.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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