¿Por qué los frijoles se marchitaban cuando se remojaban?
Tiempo de lectura: 3 minutos.
Cuando se remojan, los frijoles absorben agua activamente, especialmente si son viejos, se han almacenado durante mucho tiempo después de la cosecha y se han secado mucho durante este tiempo. Este proceso hace que la cocción posterior sea más fácil y rápida; sin remojar, los frijoles secos tardarán mucho tiempo en cocinarse y es probable que sigan duros. Al remojar, recuerde que se requerirá mucha agua, los frijoles deben cubrirse con un par de centímetros de reserva. La olla debe ser lo suficientemente grande porque los frijoles se hincharán mucho. Para una mejor absorción de agua, vale la pena verter agua hirviendo sobre los frijoles antes de remojar; esto destruirá la fina capa de cera natural que cubre los granos y mejorará la permeabilidad al agua de la cáscara. Cuando está saturado de humedad, es probable que la cáscara del frijol se encoja, esto es normal. Además, en Cocinando, se vuelve suave nuevamente.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
Cuanto cocinar / Consejos / ¿Por qué los frijoles se marchitaban cuando se remojaban?