¿Qué pasa si los frijoles no están cocidos?

La duración de hervir los frijoles rojos y blancos suele ser de aproximadamente una hora, y esto es después de un largo remojo, solo entonces reglas de cocina se observan y se cocinan los frijoles. ¿Qué hacer si ha pasado una hora o más y los frijoles no tienen prisa por ablandarse?

Primero necesitas descubrir las razones. Los frijoles no se pueden cocinar bien si:

• los frijoles no se han remojado por suficiente tiempo (menos de 6 horas);
• los frijoles resultaron viejos y secos; este producto es difícil de cocinar;
• el caldo con frijoles se sala al comienzo de la cocción. Se recomienda poner sal solo cuando los frijoles ya estén cocidos.

Afortunadamente, hay secretos para salvar la situación. Puede agregar una pizca o dos de bicarbonato de sodio a la olla de frijoles: el ambiente alcalino acelerará la ebullición de los frijoles. Otra forma es agregar agua helada al caldo varias veces hasta que los frijoles estén cocidos. Una solución extrema es reemplazar los frijoles enlatados comunes, si la receta lo permite.