¿Por qué los frijoles son duros / no hervidos?
Tiempo de lectura: 3 minutos.
Los frijoles se hierven largo - una o dos horas, especialmente viejas, e incluso después de varias horas de cocción puede ser difícil. La razón de la dureza está en la vida útil y las condiciones de almacenamiento, los granos muy viejos no se ablandarán incluso después de 3 horas de cocción.
Cualquier frijol para suavidad debe estar preparado para hervir. Los granos se deben rociar con agua hirviendo para destruir la capa de cera natural que evita el remojo. Luego debe enjuagar los frijoles con agua fría y verterlos en remojo. Es importante recordar que las proteínas liberadas en el agua contribuyen al desarrollo de bacterias que secretan ácidos orgánicos. El ambiente ácido no es propicio para la digestión de los frijoles. Por lo tanto, se recomienda tomar agua hervida, que, si es posible, debe cambiarse varias veces. Para hacer que el agua sea una reacción neutral e incluso alcalina, se recomienda agregarle bicarbonato de sodio (de un cuarto a media cucharadita). Para hervir los frijoles, debe tomar agua fría fresca, después de hervir, cámbiela nuevamente a agua fría, esto acelerará la cocción.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
Cuanto cocinar / Consejos / ¿Por qué los frijoles son duros / no hervidos?